Yakitori pour diabétiques et recettes IG bas

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Les yakitori : brochettes japonaises

Les yakitori sont de petites brochettes japonaises, traditionnellement composées de morceaux de poulet grillés au charbon de bois et nappés d’une sauce légèrement sucrée à base de soja, mirin et saké. Aujourd’hui, on en trouve aussi à base de bœuf, de porc, de légumes ou de poisson. Plat emblématique des izakayas (bars japonais), il est à la fois convivial et savoureux.

Yakitori et alimentation à IG bas

La viande et les légumes utilisés dans les yakitori sont naturellement à IG bas. En revanche, la sauce traditionnelle contient du sucre, ce qui peut faire grimper l’IG. Pour une version compatible avec le diabète et l’alimentation IG bas :

• préparer une sauce maison teriyaki sans sucre ajouté,
• utiliser du poulet, du poisson ou du tofu pour une version plus légère,
• ajouter des légumes grillés (poivrons, courgettes, champignons, oignons),
• éviter le riz blanc en accompagnement, préférer du quinoa, du riz complet ou du chou-fleur râpé.

Valeurs nutritionnelles (yakitori de poulet IG bas, 2 brochettes)

D’après la Haute Autorité de Santé, une alimentation riche en protéines maigres et accompagnée de légumes variés contribue à améliorer le contrôle glycémique chez les personnes diabétiques.

IG bas, diabète et santé

• plat riche en protéines et pauvre en glucides,
• facile à adapter en version IG bas avec une sauce sans sucre,
• les légumes grillés apportent fibres et antioxydants,
• compatible avec un repas léger et équilibré pour diabétiques.

Allergènes et vigilance

• soja (présent dans la sauce teriyaki/soja),
• gluten si sauce soja classique (préférer une version sans gluten),
• alcool dans la recette traditionnelle (saké, mirin) → à remplacer ou réduire,
• risque lié à la cuisson au barbecue (composés de carbonisation) → modérer.

Recettes de yakitori sur le site

Dans la rubrique yakitori, découvrez des déclinaisons adaptées au diabète :

• yakitori de poulet sauce teriyaki sans sucre ajouté,
• yakitori de saumon et légumes grillés,
• yakitori végétariens au tofu mariné,
• yakitori de bœuf aux oignons et poivrons.

Idées de variantes IG bas

• yakitori de dinde au sésame et sauce soja allégée,
• yakitori de poisson blanc et gingembre frais,
• yakitori végétaux aux champignons shiitakés et courgettes,
• yakitori au poulet et brocolis vapeur.

Conseils pratiques

• préparer une sauce maison sans sucre pour réduire l’IG,
• accompagner les brochettes de légumes variés,
• éviter le riz blanc, préférer quinoa ou riz complet,
• favoriser une cuisson douce pour limiter la formation de composés toxiques.

À retenir

• plat japonais convivial et riche en protéines,
• IG bas si la sauce est préparée sans sucre,
• facile à adapter avec légumes et accompagnements sains,
• un choix idéal pour un repas équilibré compatible avec le diabète.

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