- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs montés
- 30 g de beurre fondu
- 125 g de poudre d’amande
- 100 g d’érythritol (ou 80 g érythritol + 10 g stévia érythritol)
- 30 g de farine d’orge mondé (IG bas) ou de petit épeautre
- 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs montés
- 30 g de beurre fondu ou huile de coco désodorisée
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Fouetter les œufs entiers avec le sucre (ou l’édulcorant) jusqu’à blanchiment.
- Incorporer la poudre d’amande et la farine.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger doucement.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 8 à 10 minutes.
- ✅ Base légère et souple, idéale pour entremets.
- ✅ La version sans sucre raffiné réduit fortement l’impact glycémique.
- ✅ Bonne source de protéines grâce aux œufs et d’acides gras sains via l’amande.
- ⚠️ Riche en lipides : à consommer en portion raisonnable.
- 💡 Version IG bas adaptée aux diabétiques, en privilégiant une farine à IG bas.
Bûche de Noël Chocolat et Clémentine Curd
LA bûche complète contient autour de 140g de glucides dont 115g de glucides simples (sucre) soit 23g de glucides par part.
Bûche Noisette et Pâte à tartiner Chocolat
Pour 8 parts, compter autour de 10g de glucides ( dont 2g de glucides complexes)
Framboisier au Biscuit Joconde
Compter 9g de glucides simples par mini framboisier
Recettes Ig Bas avec Biscuit Joconde pour diabétique
Le biscuit Joconde est une génoise fine et moelleuse à base de poudre d’amande, d’œufs et de sucre.
Il est très utilisé en pâtisserie comme base d’entremets (ex. l’Opéra) ou pour chemiser un moule avant de garnir d’une mousse ou d’une crème.
Sa texture légère et souple permet un montage élégant et raffiné, typique des desserts de haute pâtisserie française.
Traditionnellement, il contient du sucre raffiné, mais il est possible d’en préparer une version sans sucre ajouté adaptée aux personnes diabétiques ou à ceux qui suivent une alimentation à IG bas.
Le remplacement du sucre par de l’érythritol ou un mélange érythritol–stévia permet de réduire considérablement l’impact glycémique, tout en conservant le moelleux du biscuit.
Ingrédients — version classique (pour une plaque)
Ingrédients — version sans sucre raffiné (IG bas)
Préparation (pour les deux versions)
Valeurs nutritionnelles — version sans sucre (pour 100 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 290 kcal |
| Protéines | ≈ 12 g |
| Lipides | ≈ 22 g (dont 6 g saturés) |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 7 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
IG : ≈ 20 à 25 (version sans sucre) • CG bas • Nutri-Score : B
Repère portion : une tranche de 40 g ≈ 115 kcal, 5 g de protéines, 9 g de lipides et 3 g de glucides nets.
À retenir
Astuce cuisine : utilisez le biscuit Joconde sans sucre pour réaliser un Opéra IG bas ou un entremets léger aux fruits rouges.
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Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Biscuit Joconde
