Toasts à la Fourme d’Ambert
autour de 18 g de glucides par part dont un peu plus de 10g de glucides complexes
Cheeseburger à la Fourme d’Ambert et Pain Complet
Moins de 40g de glucides par hamburger - le pain complet a un IG plus bas et un apport en fibres.
Fourme d'Ambert pour diabétiques et recettes Ig Bas
Fourme d’Ambert : un bleu auvergnat doux et onctueux
La Fourme d’Ambert est un fromage français au lait de vache, à pâte persillée, originaire d’Auvergne.
C’est l’un des plus anciens fromages de France et l’un des bleus les plus doux, moins piquant que le Roquefort.
Sa pâte fine et onctueuse, parcourue de veines bleues, s’accorde aussi bien en dégustation avec du pain complet qu’en cuisine, dans des sauces, gratins ou salades.
Un fromage riche en caractère et en nutriments
La Fourme d’Ambert est fabriquée à partir de lait de vache cru ou pasteurisé.
Elle apporte des protéines de qualité, du calcium, du phosphore et des vitamines (A, B2, B12).
Sa teneur en graisses et en sel en fait toutefois un aliment à consommer avec modération, notamment pour les personnes à risque cardiovasculaire.
Valeurs nutritionnelles (100 g)
| Valeurs nutritionnelles | Fourme d’Ambert |
|---|---|
| Calories | ~340 kcal |
| Protéines | ~19 g |
| Lipides | ~28 g (dont saturés ~18 g) |
| Glucides | ~0,5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | ~2,5 g |
| Index glycémique | 0 (aucun glucide significatif) |
| Charge glycémique (portion 30 g) | 0 |
| Nutri-Score | D |
Fourme d’Ambert, IG bas, diabète et santé
✔ Sans glucides → IG nul, parfaitement adapté au diabète et aux régimes IG bas.
✔ Bonne source de protéines et de calcium, favorables à la santé musculaire et osseuse.
✔ Contient de la vitamine B12, essentielle au système nerveux et à la formation des globules rouges.
✔ Les fromages bleus comme la Fourme d’Ambert renferment aussi des peptides bioactifs qui pourraient avoir des effets anti-inflammatoires.
⚠ Risques cardio-métaboliques : teneur élevée en graisses saturées et en sel, qui peuvent augmenter la tension artérielle et le cholestérol si consommés en excès.
✔ Alternative plus légère : l’associer avec des fruits frais à IG bas (poire, pomme, noix) ou l’utiliser en petite touche dans des recettes.
Allergènes et précautions
La Fourme d’Ambert contient du lait (protéines, lactose) et peut donc provoquer des réactions chez les personnes allergiques ou intolérantes.
Elle est déconseillée aux femmes enceintes si elle est fabriquée au lait cru, en raison du risque de listériose.
Toujours vérifier l’étiquetage (lait cru ou pasteurisé) selon le public concerné.
✔ IG nul → sans impact sur la glycémie, adapté au diabète.
✔ Riche en protéines, calcium et vitamines (B2, B12).
✔ Possible effet anti-inflammatoire grâce aux peptides bioactifs.
✔ Risques cardio liés au sel et aux graisses saturées (modération nécessaire).
✔ Allergène : lait ; attention au lait cru (listériose).
✔ Alternative : l’utiliser en petite quantité pour parfumer ou l’associer à des aliments IG bas.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Fourme d'Ambert
