- Thym
- Romarin
- Sarriette
- Origan
- Marjolaine
- Sauge
- Laurier
- Immortelle (parfois)
- Menthe sauvage ou myrte (selon les mélanges artisanaux)
- IG : ~5 (très bas)
- Charge glycémique : nulle aux quantités culinaires
- Mélange aromatique typique de Corse et du bassin méditerranéen
- Très riche en antioxydants et micronutriments
- Sans impact glycémique
- Parfait pour relever les plats IG bas sans ajout de sel
Polenta Corse à la farine de chataîgne ( pulenta castagnina ) IG Bas
Un plat corse authentique, rustique et parfumé, où la farine de châtaigne se mêle aux herbes du maquis, riche d’histoire.
Tartelettes sablées aux Poireaux, Roquefort et Noix ( IG Bas )
environ 20g de glucides par tartelette - majoritairement des glucides complexes à IG bas
Gigot en croûte de sel et châtaigne
Magret de Canard séché
pas de glucides dans cette recette mais un peu de gras. A déguster en entrée avec une salade de crudités ou à l'apréo
Suprême de Canard Vapeur aux Framboises
Autours de 32g de glucides par assiette, en majorité des sucres complexes.
Sauté de Veau Corse aux Olives
L'apport en glucides/féculents se fera par l'accompagnement: pour 30g de Glucides compter 150g de Riz/pâtes ou pommes de terre cuites. Pour de la polenta, je préfère compter les glucides (sucres complexes) avant la cuisson, soit autour de 40g…
Magret de Canard au Miel Corse et son Mille feuille légumes
Une assiette complète de magret au miel et ses légumes apporte 20g de glucides complexes (féculent) , 12g de sucres simples venant du miel et à déduire du dessert, autour de 6g de sucres venant des légumes.
Herbes du maquis: Aromes de la Corse pour diabétiques et recettes Ig Bas
Herbes du maquis : arômes méditerranéens typiques
Les herbes du maquis sont un mélange aromatique inspiré de la flore sauvage de Corse et du sud de la Méditerranée. Elles associent généralement thym, romarin, sarriette, origan, marjolaine, sauge, laurier, et parfois immortelle (hélichryse), menthe sauvage ou myrte selon les producteurs. Cueillies dans les zones de garrigue et de maquis, elles sont naturellement riches en huiles essentielles et offrent un parfum intense. Elles parfument viandes, poissons, légumes ou marinades, tout en apportant des antioxydants naturels. Sans calories ni glucides, elles n’ont aucun impact sur la glycémie et peuvent être utilisées dans une alimentation à indice glycémique bas.
Composition traditionnelle
Valeurs nutritionnelles pour 100 g (mélange d’herbes sèches – estimation moyenne Ciqual)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 250 kcal |
| Protéines | 9,0 g |
| Glucides (hors fibres) | 21,0 g |
| Fibres | 37,0 g |
| Lipides | 5,0 g |
| Calcium | 1500 mg |
| Fer | 90 mg |
Index glycémique et charge glycémique
Nutri-Score
A (zéro sucres ajoutés, riches en micronutriments et antioxydants)
À retenir
Source : Estimations basées sur la Table Ciqual 2020 et les herbes individuelles (thym, romarin, origan, sarriette, marjolaine, sauge).
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Herbes du maquis
