- Blancs d’œufs fouettés stabilisés par un sirop de sucre chaud.
- Texture ferme, brillante et souple, idéale pour le pochage et la décoration.
- Plus stable que la meringue française et moins dense que la meringue suisse.
- Index glycémique élevé : le sucre (saccharose) utilisé est rapidement absorbé.
- Impossible d’obtenir la même texture avec des édulcorants classiques : l’effet du sirop chaud sur les blancs est essentiel.
- Pour les personnes diabétiques, il est conseillé de consommer en toute petite portion ou de privilégier d’autres garnitures à IG bas (crème fouettée au mascarpone, chantilly sans sucre, mousse aux fruits rouges à l’érythritol).
- Certains substituts comme l’allulose ou l’érythritol peuvent fonctionner partiellement, mais le rendu est moins stable.
- Très riche en sucre : peut provoquer un pic glycémique marqué.
- Doit rester un plaisir occasionnel dans un régime équilibré.
- À éviter en grande quantité pour les personnes diabétiques ou en recherche d’IG bas strict.
- Chantilly sans sucre à base de crème entière + édulcorant naturel (érythritol, stevia).
- Mousse de fruits rouges IG bas (framboises, fraises, myrtilles peu sucrées + fromage blanc + édulcorant).
- Fromage frais battu parfumé avec arôme naturel de vanille ou de fraise.
- ⚠️ Très riche en sucre : IG et CG élevés, peu adapté aux diabétiques.
- ✅ À réserver pour des occasions spéciales ou en petite portion.
- 🍓 Substituts IG bas possibles (érythritol, allulose) mais résultat moins stable.
- 🌱 Pour une alimentation IG bas : préférer d’autres garnitures (chantilly sans sucre, mousse aux fruits rouges).
Omelette norvégienne allégée
Glucides: Pour une buche complète compter 90g de sucres simples et moins de 50g de sucres complexes. à vous de calculer en fonction du nombre de part. Si vous n'atteignez pas votre quota de sucre... remplacez une partie…
Meringue Italienne pour diabétiques et recettes Ig Bas
La meringue italienne est une préparation pâtissière aérienne et brillante, obtenue en fouettant des blancs d’œufs montés en neige puis en y versant un sirop de sucre chaud (entre 115 et 120 °C).
Très stable, elle est utilisée pour napper les tartes au citron, garnir les entremets, macarons et desserts glacés.
Sa texture onctueuse et sa tenue parfaite en font un incontournable de la pâtisserie française et italienne.
Néanmoins, il s’agit d’une préparation très sucrée, difficile à adapter à une alimentation IG bas ou diabétique.
Caractéristiques de la meringue italienne
Impact glycémique et alternatives
Précautions et points de vigilance
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour 100 g de meringue italienne classique (blancs d’œufs + sucre). Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Pour 100 g | Portion (30 g) |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 330 kcal | ≈ 100 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g | ≈ 2 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 75 g | ≈ 23 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | ≈ 0,1 g | ≈ 0,03 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 70 (élevé) | — |
| Charge glycémique (CG) | Élevée | — |
| Nutri-Score | D à E (selon portion et recette) | — |
Alternatives plus adaptées IG bas
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Meringue Italienne
