Cake Citron et Amandes allégé
Sans sucre classique et avec un minimum de farine céréalière, voilà un cake italien léger et IG bas.
Cake citron et amandes allégé : un dessert moelleux, parfumé et à index glycémique maîtrisé
Une douceur italienne revisitée pour une cuisine plus légère
Il y a des recettes qui évoquent immédiatement le soleil, les vacances et la convivialité. Ce cake citron et amandes en fait partie. Inspiré de la célèbre Torta di Mandorle italienne, ce gâteau moelleux et délicatement parfumé au citron a été revisité pour s’adapter à une alimentation plus équilibrée, sans renoncer au plaisir.
J’aime particulièrement préparer ce type de gâteau lorsque j’ai envie d’un dessert simple, rassurant et compatible avec une alimentation à index glycémique bas. Le parfum du citron fraîchement zesté, la douceur naturelle des amandes et la texture fondante obtenue grâce à la purée d’amande créent un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Un cake à IG bas, sans sucre ajouté classique et plus rassasiant
Dans cette version optimisée, le sucre traditionnel a été supprimé au profit du xylitol, ce qui permet de réduire fortement la présence de sucres rapides. La majorité de la farine est remplacée par de la farine d’amande, naturellement riche en bons lipides, en protéines et en fibres.
Résultat : un cake moelleux, nourrissant et plus stable sur le plan glycémique. Avec environ 8,5 g de glucides assimilables par part (pour 6 portions), il s’intègre parfaitement dans une alimentation à index glycémique bas.
Une recette idéale pour le quotidien, le goûter ou le batch cooking
Ce cake citron et amandes se conserve très bien plusieurs jours et garde tout son moelleux. Il peut se préparer à l’avance et se portionner facilement, ce qui en fait une excellente alternative aux produits industriels souvent riches en sucres rapides.
Pour un résultat optimal, je vous conseille d’utiliser un moule à cake en silicone, idéal pour une cuisson homogène et un démoulage facile.
Recette pour diabétique : Cake IG bas Citron et Amandes allégé
Les indispensables
Ingrédients
- 120 g Farine d'amande blanchie
- 50 g Farine d'orge mondé
- 70 g Purée d'Amandes
- 60 g beurre fondu
- 3 oeuf
- 1 gros citron
- 1/2 sachet Levure chimique
- 80 g Xylitol
- 1 cuillère à café d'extrait de Vanille
- 2 cl Liqueur Amaretto compter 14g de glucides simples pour 10cl
- Amandes effilées
- 20 g Inuline facultatif
Instructions
Préparation classique au four
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Dans un grand saladier, battez le beurre fondu avec la purée d’amande, le sucre complet et le xylitol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine d’amande, la farine de blé, la levure chimique et l’inuline si vous l’utilisez.
- Incorporez ensuite les œufs un à un en continuant de fouetter.
- Ajoutez le zeste du citron, son jus, l’extrait de vanille et l’Amaretto. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée.
- Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ou un moule chemisé.
- Parsemez d’amandes effilées sur le dessus.
- Enfournez pendant 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide selon le moelleux souhaité.
- Laissez refroidir avant de démouler pour préserver toute la tenue du cake.
Version Airfryer
- Préchauffez le Airfryer à 160°C pendant 3 minutes.
- Préparez la pâte exactement comme pour la version classique.
- Versez la préparation dans un petit moule à cake compatible Airfryer, idéalement en silicone ou en métal fin.
- Parsemez d’amandes effilées sur le dessus.
- Faites cuire à 160°C pendant 25 à 32 minutes selon la hauteur du moule et la puissance de votre appareil.
- Surveillez à partir de 22 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez délicatement avec une feuille de papier cuisson perforée ou une feuille d’aluminium très légère sans bloquer totalement l’air.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou un pic. Le centre doit être pris tout en restant moelleux.
- Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Cake citron et amandes allégé au Airfryer
- Température : 160°C
- Préchauffage : 3 minutes
- Temps de cuisson : 25 à 32 minutes
- Moule conseillé : moule à cake compact en silicone
Mes astuces pour un résultat parfait
- Ne remplissez pas le moule au-delà des deux tiers.
- Surveillez la cuisson dès 22 minutes.
- Laissez reposer avant démoulage.
Conseils IG bas pour déguster ce cake sans déséquilibrer votre repas
Comment l’intégrer dans une alimentation à IG bas
Ce cake se consomme idéalement au goûter ou au petit-déjeuner, accompagné d’une source de protéines (skyr, yaourt grec). Une portion suffit largement grâce à sa richesse en fibres et en lipides.
Avec environ 8,5 g de glucides assimilables par part, il reste compatible avec une alimentation à IG bas, surtout s’il n’est pas associé à d’autres produits sucrés.
Astuce : le xylitol peut provoquer des inconforts digestifs chez certaines personnes. Si vous êtes sensible, commencez par une petite portion.
Mes idées d’accompagnement à IG bas
- Yaourt grec ou skyr
- Fruits rouges (framboises, myrtilles)
- Thé vert ou café sans sucre
Focus ingrédient : la farine d’amande
La farine d’amande est un allié précieux en pâtisserie IG bas. Elle contient peu de glucides, mais beaucoup de fibres, de protéines et de bons lipides. Elle permet de ralentir l’absorption du glucose et d’augmenter la satiété.
Dans ce cake, elle apporte une texture fondante et une saveur douce qui se marie parfaitement avec le citron.
Foire aux questions
Ce cake est-il adapté au diabète ?
Oui, grâce à sa faible charge glycémique et à l’absence de sucre classique. Il reste important de respecter les portions.
Pourquoi supprimer le sucre ?
Le sucre, même complet, élève rapidement la glycémie. Ici, il est remplacé pour un meilleur contrôle glycémique.
Le xylitol est-il obligatoire ?
Non, vous pouvez utiliser de l’érythritol ou un mélange. Attention aux effets digestifs à forte dose.
Combien de glucides par part ?
Environ 8,5 g de glucides assimilables par part pour 6 portions.
Peut-on remplacer la farine d’orge ?
Oui, par de la farine d’épeautre ou d’autres farines IG bas.
Peut-on le congeler ?
Oui, idéalement en tranches.
Peut-on le cuire au Airfryer ?
Oui, à 160°C pendant environ 25 à 30 minutes.
Comment éviter un cake sec ?
Arrêter la cuisson dès que le centre est juste pris.
Peut-on faire des portions individuelles ?
Oui, en muffins avec cuisson plus courte.
Quel citron utiliser ?
Un citron non traité pour utiliser le zeste.
7 Commentaires
STEPHANIE VISBECQ
Très bonne recette !
J’ai remplacé la purée d’amande par un pot de compote ssa.
J’ai pas mis d’Erythritol, mais 100gr de sucre complet.
Je n’avais pas de liqueur, j’ai mis de l’amande amère.
C’était parfait 👌😉
Recettes Diabète et bien être
Parfait mais attention quand même à la glycémie avec le sucre complet (qui reste toujours meilleur pour la santé que le sucre blanc)
Raymond Bittar
Recette parfaite. Je ne fais pas souvent de gateaux donc j’ai suivi la recette a la lettre. Je n’avais pas d’amaretto, donc j’ai mis qqs gouttes d’essence d’amande.
C’etait delicieux. Merci pour cette recette. Parfaite.
C’est mon mari qui est diabetique.
Sophie L.
Je revis depuis que je scrute vos recettes et me dis que mon prédiabète n’aura pas raison de moi si je fais attention !!!!
j’ai remplacé la purée d’amande par un yaourt nature, 50gr de sucre roux et 2cs de sucre de coco, de la margarine à la place du beurre et le tour est joué : délicieux, moelleux !!!mais je ne sais pas si mes remplacements – faute de certains produits dans mes placards – ont une incidence sur le taux de glucides, ou pas??? une idée???
Olga
Excellente recette, vraiment délicieux, merci de l’avoir publiée ! (J’ai mis du xylitol pour remplacer le sucre)
Evelyne
Merci pour cette excellente recette! Et pour toutes les autres aussi d’ailleurs…!
Une vraie réussite. Nous nous sommes régalés avec ce cake léger et subtilement parfumé.
Pour les sucres j’ai utilisé 80g de Pure Via, 40g de Muscovado et 40g de sucre de coco. La prochaine fois j’essaierai de diminuer un peu les quantités, je pense qu’il est possible de le faire tout en préservant la saveur.
Ricci
Un vrai régal !!!! J’ai mis 50g farine d’orge mondee
40g erythritol et le résultat est très bon!!!