Assiette Lyonnaise
Apport en glucide : 30g ( pommes de terre)
Sarasson pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le sarasson est une spécialité fromagère traditionnelle d’Auvergne et de la Loire, obtenue à partir du petit-lait écrémé caillé puis égoutté. De texture proche du fromage blanc, mais au goût plus acidulé et frais, il est consommé nature, salé, poivré, ou accompagné d’ail et de fines herbes. Il se déguste généralement en tartinade, en accompagnement de pommes de terre ou de charcuterie, ou dans des préparations culinaires régionales.
Le sarasson est un fromage maigre, très pauvre en matières grasses, mais riche en protéines et calcium. Il ne contient quasiment pas de glucides, ce qui lui confère un index glycémique nul (IG = 0). C’est donc un aliment parfaitement adapté aux diabétiques et à une alimentation IG bas. Peu calorique, il constitue aussi une excellente alternative aux fromages plus gras.
| Élément | Valeur (100 g) |
|---|---|
| Calories | ≈ 60–70 kcal |
| Protéines | 7–8 g |
| Glucides | 2–3 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 1 g |
| Calcium | ≈ 120 mg |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | Nulle |
| Nutri-Score | A |
À retenir :
✔️ Fromage maigre traditionnel d’Auvergne et de la Loire
✔️ Très pauvre en graisses et calories
✔️ IG nul → idéal pour diabétiques et IG bas
✔️ Bonne source de protéines et calcium
✔️ Alternative légère aux fromages gras
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sarasson
