- Variété de fromages emblématiques (reblochon, beaufort, tomme, bleu de Sassenage).
- Plats conviviaux et chaleureux à partager (fondue, raclette, tartiflette).
- Recettes lyonnaises comme les quenelles, gratins et soupes de légumes.
- Produits de montagne souvent simples et authentiques.
- Pommes de terre en grande quantité (tartiflette, gratin dauphinois) avec IG élevé.
- Fromages et charcuteries riches en graisses saturées et sel.
- Quenelles souvent servies avec sauces riches en farine ou beurre.
- Desserts et viennoiseries lyonnaises (bugnes, brioches) riches en sucre et farine blanche.
- Raclette : réduire les pommes de terre et ajouter des légumes rôtis (courgette, poivron, champignon).
- Fondue savoyarde : proposer du pain complet ou au levain en petites tranches et varier avec légumes vapeur.
- Gratin dauphinois : associer pommes de terre et céleri-rave, crème légère et muscade.
- Quenelles : préférer une sauce tomate maison plutôt qu’une sauce trop riche.
- Charcuteries (diots, saucissons) : en petites portions et accompagnées de lentilles vertes du Puy.
- Composer l’assiette : moitié légumes, un quart protéines, un quart féculents (complets ou légumineuses).
- Introduire systématiquement une salade ou crudités avec les plats de montagne.
- Servir les fromages en portions mesurées et variées.
- Privilégier les cuissons légères (vapeur, four) pour équilibrer la richesse des recettes.
- Terminer le repas sur un fruit frais ou une compote sans sucre ajouté plutôt qu’une pâtisserie.
- La cuisine rhônalpine est conviviale mais peut être adaptée sans perdre son identité.
- Les pommes de terre et les fromages sont à consommer avec modération et accompagnés de légumes.
- L’équilibre glycémique se joue dans l’assiette complète et sur l’ensemble de la journée.
Saumon aux Ravioles, Courgettes et Épinards
Direction L’Isère et ses fameuses Ravioles cuisinées ici avec du Saumon.
Cuisine de Rhône Alpes pour diabétiques et recettes IG bas
Rhône-Alpes gourmande : entre Alpes, Lyonnais et Dauphiné
Des sommets enneigés de Savoie aux bouchons lyonnais, la cuisine de Rhône-Alpes est riche, conviviale et généreuse. Fromages fondus, charcuteries, quenelles et gratins font partie de son identité. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, l’adaptation passe par le choix des féculents, la place des légumes et la gestion des portions, sans perdre l’esprit de partage.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
Atouts de la cuisine rhônalpine
Points de vigilance
Adapter les classiques rhônalpins
Tableau nutritionnel indicatif (plat rhônalpin équilibré, 100 g)
Exemple : raclette revisitée avec légumes rôtis et portion modérée de fromage. Fibres non incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 120 à 160 kcal |
| Protéines | 7 à 10 g |
| Lipides | 7 à 11 g |
| Glucides | 6 à 10 g |
| dont sucres simples | 2 à 3 g |
| Fibres | 2 à 3 g |
| Index glycémique (IG) | modéré, selon le type de féculent choisi |
| Charge glycémique (CG) | modérée selon la portion servie |
Conseils pratiques
À retenir
Sources
Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles, et Fédération Française des Diabétiques pour les conseils alimentaires.
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Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi personnalisé, consulter un diététicien.
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