Entrecôte pour diabétiques et recettes IG bas

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L’entrecôte : saveur et générosité

L’entrecôte est l’un des morceaux les plus appréciés du bœuf. Située entre les côtes, cette pièce est tendre, juteuse et légèrement persillée, ce qui lui confère un goût puissant. Grillée, poêlée ou servie avec une sauce, elle reste une star des tables françaises et des repas conviviaux.

Entrecôte et alimentation à IG bas

Comme toutes les viandes, l’entrecôte est naturellement dépourvue de glucides et donc parfaitement compatible avec une alimentation à indice glycémique bas et adaptée au diabète. L’impact glycémique du repas dépend uniquement de l’accompagnement :

• éviter les pommes de terre, frites ou gratins à IG élevé,
• accompagner de légumes verts (haricots, brocolis, courgettes) ou grillés,
• opter pour du riz basmati complet, du quinoa ou des lentilles comme alternatives IG bas,
• préparer une sauce maison sans sucre ajouté (poivre, champignons, échalotes réduites).

Valeurs nutritionnelles (entrecôte grillée, 100 g)

Données issues de la table Ciqual (ANSES, 2023), pour 100 g d’entrecôte grillée.

IG bas, diabète et santé

• riche en protéines de haute qualité,
• source importante de fer héminique, facilement assimilable,
• n’apporte aucun glucide, donc n’impacte pas la glycémie,
• plus grasse que le filet de bœuf, avec davantage de graisses saturées,
• à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Allergènes et vigilance

• aucun allergène dans la viande en elle-même,
• attention aux sauces industrielles pouvant contenir gluten, sucre ou additifs,
• modérer la consommation de viande rouge pour réduire le risque cardiovasculaire.

Recettes d’entrecôte sur le site

Dans la rubrique entrecôte, retrouvez plusieurs idées adaptées à l’alimentation IG bas :

• entrecôte grillée aux herbes avec légumes verts,
• entrecôte sauce au poivre sans sucre ajouté,
• entrecôte accompagnée de quinoa et salade croquante.

Idées de variantes IG bas

• entrecôte grillée à la plancha avec courgettes et aubergines,
• entrecôte aux champignons et échalotes caramélisées sans sucre,
• entrecôte au four avec légumes racines IG bas (panais, céleri-rave),
• entrecôte accompagnée d’une salade de lentilles.

Conseils pratiques

• laisser reposer l’entrecôte après cuisson pour conserver son jus,
• éviter les cuissons trop fortes qui produisent des composés nocifs,
• accompagner d’une grande portion de légumes pour équilibrer l’assiette,
• préférer une entrecôte de qualité (label, race à viande) pour limiter les résidus et profiter du goût.

À retenir

• morceau savoureux et généreux du bœuf,
• naturellement sans glucides, compatible avec l’IG bas,
• plus gras que le filet, à consommer avec modération,
• parfait avec légumes et céréales complètes pour un repas équilibré.

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