Samoussas pour diabétiques et recettes IG bas


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    Les samoussas : croustillants et parfumés

    Originaires d’Inde et très répandus dans la cuisine créole et méditerranéenne, les samoussas sont de petits triangles de pâte farcis de viande, de légumes ou de poisson. Traditionnellement frits, ils séduisent par leur croustillant et leurs saveurs épicées. Pour une alimentation à index glycémique bas et compatible avec le diabète, ils peuvent être revisités en privilégiant une cuisson au four ou à l’air fryer et en choisissant des garnitures riches en fibres.

    Samoussas et alimentation à IG bas

    • La pâte de blé utilisée (brick ou filo) a un IG élevé : on limite la portion ou on choisit des alternatives à base de farines complètes ou de pois chiches.
    • La cuisson au four réduit nettement l’apport en graisses par rapport à la friture.
    • Les farces à base de légumes, lentilles, pois chiches ou épinards augmentent l’apport en fibres et abaissent la charge glycémique du repas.
    • Servis avec une salade de crudités, ils s’intègrent mieux dans une alimentation équilibrée.

    IG bas, diabète et santé

    • IG élevé de la pâte de blé (≈ 65-70), mais charge glycémique modérée si portion contrôlée.
    • Enrichir la farce de légumineuses et légumes permet d’équilibrer le profil nutritionnel.
    • Les épices (curcuma, coriandre, gingembre, cumin) apportent des antioxydants sans calories supplémentaires.
    • Cuisson au four : réduction d’environ 40 % des graisses par rapport à une friture traditionnelle.

    Exemples de samoussas adaptés

    • Samoussas aux légumes : carottes, courgettes, poireaux et épices.
    • Samoussas aux lentilles et épinards : riches en fibres et protéines végétales.
    • Samoussas au poulet : viande maigre et épices douces.
    • Samoussas au thon et légumes : version légère et protéinée.

    Conseils pratiques

    • Privilégier une cuisson au four ou à l’air fryer plutôt qu’à la friture.
    • Utiliser une feuille de brick fine ou une pâte maison à base de farine complète ou de pois chiches.
    • Ne pas trop garnir pour une cuisson homogène et une bonne tenue.
    • Accompagner de crudités ou d’une salade de légumineuses pour un repas à IG bas.

    Allergènes et vigilance

    • Gluten présent dans la pâte de blé (sauf alternatives sans gluten).
    • Présence possible d’œufs ou de produits laitiers selon la recette.
    • Risque d’excès de graisses si frits dans l’huile : privilégier les cuissons légères.

    À retenir

    • Spécialité indienne et créole croustillante et parfumée.
    • IG élevé de la pâte compensé par des farces riches en fibres et légumes.
    • Version au four recommandée pour réduire les graisses.
    • À consommer en portion modérée et accompagné de légumes pour un repas équilibré.

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