Poivrons marinés au Pesto
Compter 15g de glucides (sucres complexes) pour 2 biscottes de type Grilletines.
Recettes Ig Bas avec Biscottes pour diabétique
Biscottes : pratiques mais à choisir avec soin
Les biscottes sont des pains fins et croustillants obtenus par une double cuisson, ce qui leur donne leur texture légère et sèche.
Elles sont très consommées au petit-déjeuner ou en collation, souvent avec du beurre, de la confiture ou du fromage.
Mais selon leur composition (farine utilisée, sucres ajoutés, présence de fibres), leur impact nutritionnel et glycémique peut fortement varier.
Différentes variétés de biscottes
On trouve aujourd’hui plusieurs types de biscottes sur le marché :
– Biscottes classiques : à base de farine blanche → IG élevé, peu de fibres.
– Biscottes complètes ou au son : plus riches en fibres → IG plus bas et meilleure satiété.
– Biscottes aux céréales : mélange de farines (épeautre, seigle, avoine), selon la recette elles peuvent être plus ou moins favorables.
– Biscottes sans sel ajouté : intéressantes pour limiter la consommation de sodium.
– Biscottes sans gluten : à base de farines de riz, maïs ou sarrasin, parfois enrichies en fibres pour compenser l’IG élevé.
– Biscottes allégées ou « sans sucre ajouté » : attention, elles contiennent souvent quand même de l’amidon raffiné.
Valeurs nutritionnelles moyennes (100 g)
| Valeurs nutritionnelles | Biscottes classiques | Biscottes complètes |
|---|---|---|
| Calories | ~410 kcal | ~380 kcal |
| Protéines | ~11 g | ~12 g |
| Lipides | ~8 g | ~7 g |
| Glucides | ~72 g | ~66 g |
| Fibres | ~4 g | ~10 g |
| Sel | ~1,2 g | ~1 g |
| Index glycémique | ~70 (élevé) | ~50 (modéré) |
| Charge glycémique (2 biscottes, ~20 g) | ~10 (modérée) | ~6 (faible à modérée) |
| Nutri-Score | C | B |
Biscottes, IG bas, diabète et santé
✔ Les biscottes classiques sont à IG élevé, peu adaptées aux personnes diabétiques si consommées seules.
✔ Les versions complètes ou aux céréales sont préférables : elles apportent plus de fibres, de minéraux et ralentissent l’absorption des glucides.
✔ Peu grasses, elles sont moins risquées côté cardio que d’autres produits de petit-déjeuner industriels (viennoiseries, biscuits).
✔ Associées à des protéines ou des lipides sains (fromage frais, purée d’amandes, avocat), elles limitent le pic glycémique.
⚠ Consommées seules avec de la confiture, elles peuvent provoquer une élévation rapide de la glycémie.
✔ Une consommation modérée, en privilégiant les versions riches en fibres, est compatible avec une alimentation IG bas.
Allergènes et précautions
Les biscottes contiennent généralement du gluten (blé, épeautre, seigle) et parfois des traces de lait ou de sésame selon les marques.
Les versions industrielles peuvent aussi contenir des additifs (émulsifiants, conservateurs).
En cas d’intolérance au gluten, il existe des alternatives sans gluten à base de riz, maïs ou sarrasin.
✔ Pratiques mais IG souvent élevé.
✔ Versions complètes ou aux céréales → meilleures pour diabétiques.
✔ À associer à des protéines ou bons lipides pour limiter les pics.
✔ Peu grasses mais souvent salées.
✔ Contiennent du gluten, alternatives sans gluten disponibles.
✔ À consommer avec modération dans une alimentation IG bas.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Biscottes
