Assiette Créole et Fleurs de Courgettes
Autours de 35g de glucides par assiette. Attention à la banane plantain car son taux en glucides est haut.
Recettes Ig Bas avec Boudin noir pour diabétique
Le boudin noir est une charcuterie traditionnelle riche en fer héminique, fabriquée à base de sang de porc, de gras, d’oignons et souvent de céréales ou de pommes. Sa composition varie selon les recettes, mais il reste un aliment dense et nourrissant, apprécié pour sa teneur en protéines et en fer. Cependant, sa teneur en glucides n’est pas négligeable à cause des ingrédients ajoutés. Son index glycémique reste bas à modéré selon les versions, ce qui permet une consommation occasionnelle dans le cadre d’un régime à glycémie contrôlée.
| Élément | Valeur pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 345 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 31 g |
| Glucides | 2 à 6 g |
| Dont sucres | 1 à 2 g |
| Fibres | ~0 g |
| Index glycémique (IG) | ~30 à 45 (selon recette) |
| Charge glycémique (CG) | ~1 à 3 |
Conseils santé : Le boudin noir est un excellent apport en fer et en protéines pour les personnes souffrant d’anémie, mais il reste une charcuterie grasse. Dans un cadre de régime à IG bas ou diabétique, privilégiez les recettes artisanales sans pommes, pain ou amidons ajoutés. Servez-le avec des légumes verts (épinards, brocolis, poêlée de blettes) pour abaisser la charge glycémique du repas. À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.
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