- ✅ Très faible en calories et glucides, IG bas.
- ✅ Riche en fibres et minéraux (potassium, calcium, magnésium).
- ✅ Favorise la satiété et la digestion.
- 💡 Tradition culinaire lyonnaise : gratin de cardons à la moelle.
- ⚠️ Nécessite une cuisson assez longue pour attendrir ses fibres.
Gratin de Cardons à la crème
Gratin de Cardons à L’Os à Moelle
Les féculents (la Maïzena) apportent environ 4/5g de glucides par part.
Cardons pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le cardon est un légume ancien de la famille des astéracées, proche parent de l’artichaut.
Il se présente sous forme de longues côtes charnues et fibreuses, de couleur blanchâtre à gris-vert.
Très populaire dans la cuisine lyonnaise et méditerranéenne, il se consomme surtout en gratin, en sauce blanche, ou simplement cuit à l’eau ou à la vapeur.
Peu calorique et riche en fibres, le cardon est un légume particulièrement intéressant pour les personnes diabétiques ou suivant une alimentation à IG bas.
Il contient également des minéraux (calcium, potassium, magnésium) et des composés antioxydants.
Son goût légèrement amer et proche de l’artichaut en fait un accompagnement raffiné et original.
| Élément | Pour 100 g (cuit) |
|---|---|
| Énergie | ≈ 20 kcal |
| Protéines | 0,7 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Glucides (hors fibres) | 3 g |
| Fibres | 2 g |
| IG | ≈ 15 (bas) |
| Charge glycémique (portion 150 g) | ≈ 0,5 (très faible) |
| Nutri-Score | A |
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Cardons
