- Conchiglie classiques : à base de semoule de blé dur, texture ferme, IG moyen (≈ 55-60).
- Conchiglioni : très grandes coquilles conçues pour être farcies (ricotta-épinards, légumes, viandes, poissons).
- Conchiglie rigate : rainurées, retiennent mieux la sauce.
- Conchiglie complètes : réalisées avec de la farine de blé complet, plus riches en fibres, IG plus bas (≈ 45-50).
- Conchiglie aux légumes : colorées (épinard, tomate, betterave, encre de seiche), surtout esthétiques mais intérêt nutritionnel limité.
- Conchiglie aux légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés) : riches en protéines et fibres, IG bas (≈ 30-35), excellentes pour les diabétiques et l’IG bas.
- Conchiglie sans gluten (riz, maïs, quinoa) : alternatives pour les intolérants, mais souvent IG plus élevé sauf si mélangées à des légumineuses.
- ✅ Forme idéale pour retenir sauces et garnitures.
- ✅ Les conchiglie aux légumineuses ou complètes sont les plus adaptées pour l’IG bas et les diabétiques.
- ⚠️ Les versions blanches classiques ont un IG moyen, à consommer de préférence al dente.
- 💡 Astuce santé : associer conchiglie avec des légumes riches en fibres et une source de protéines maigres pour un repas équilibré.
- 💡 En cuisine, les conchiglioni farcis (ricotta-épinards, viande, légumes) sont une alternative gourmande et équilibrée si préparés avec des ingrédients IG bas.
Conchiglie farcis au Boeuf et Courgette
Autours de 40g de glucides par assiette majoritairement des glucides complexes
Flétan sauce Kumquat et salade de Conchiglie
Compter environ 40 g de glucides par part dont 30g de glucides complexes
Morue et Conchiglie à l’Italienne ( Baccalà e Conchiglie )
les pâtes apportent environ 30g de glucides complexes - pour le reste , un peu de glucides simples dans lé légumes ( 5/8g)
Conchiglie pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les conchiglie, aussi appelées pâtes en coquillages, sont une variété de pâtes italiennes en forme de petites coquilles rainurées.
Leur forme est idéale pour retenir les sauces, aussi bien crémeuses que tomatées, mais aussi pour être farcies dans leurs versions plus grandes (conchiglioni).
Elles se déclinent en différentes variétés, selon les farines utilisées, la taille et le procédé de fabrication.
Principales variétés de conchiglie
Valeurs nutritionnelles — conchiglie classiques (100 g crues)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 350 kcal |
| Protéines | ≈ 12 g |
| Lipides | ≈ 1,5 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 70 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sel | ≈ 0 g |
IG : ≈ 55-60 (classiques) • IG ≈ 45-50 (complètes) • IG ≈ 30-35 (légumineuses)
Nutri-Score : B pour les classiques, A pour les complètes et aux légumineuses
Repère portion : 80 g crus (≈ 200 g cuits) apportent environ 280 kcal, 9 g de protéines, 56 g de glucides et 2,5 g de fibres.
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Conchiglie
