- Safran : l’épice emblématique, donne la couleur jaune dorée et une saveur subtile.
- Paprika doux ou fumé (pimentón) : apporte chaleur et profondeur.
- Herbes méditerranéennes (romarin, thym, laurier, persil) : pour parfumer délicatement.
- Ail et oignon : souvent intégrés en base avec l’huile d’olive.
- Souvent un mélange de colorants (curcuma ou E102 – tartrazine), sel et arômes artificiels.
- Peu de safran véritable, remplacé par du curcuma ou du paprika.
- Pratiques et économiques, mais nettement moins aromatiques.
- Peuvent contenir des exhausteurs de goût et additifs à limiter.
- ⚠️ Vérifier les ingrédients des mélanges “spécial paella” : éviter ceux avec excès de sel et colorants artificiels.
- 🌱 Préférer un mélange maison à base de safran, paprika et herbes pour plus d’authenticité et de bienfaits.
- 🍲 Utiliser avec modération le safran (très puissant et coûteux).
- Dans une paella traditionnelle avec riz, fruits de mer, poulet ou lapin.
- Pour parfumer un riz complet ou un quinoa version IG bas.
- En assaisonnement de légumes rôtis ou d’une soupe de poisson.
- Dans une marinade pour viandes blanches.
- ✅ IG nul et charge glycémique nulle : adaptées aux diabétiques et à l’alimentation IG bas.
- ✅ Le safran et le paprika sont les épices clés d’une paella authentique.
- ⚠️ Les sachets industriels peuvent contenir sel, colorants et additifs.
- 🌱 Préférer un mélange maison pour plus d’authenticité et de bienfaits.
- 🍲 Idéales pour paella mais aussi pour parfumer riz complet, quinoa et légumes.
Paella royale
Pas de vin, juste du riz pour l'apport en glucides. Même si c'est pas évident à mesurer, compter 150g de riz cuit par personne soit environ 30g de glucides.
Recettes Ig Bas avec Epices paella pour diabétique
Épices pour paella : tradition et versions industrielles
Les épices pour paella sont essentielles pour donner à ce plat espagnol son goût et sa couleur caractéristiques.
Traditionnellement, la paella doit son parfum à quelques ingrédients clés comme le safran, le paprika doux fumé (pimentón) et des herbes méditerranéennes.
Dans le commerce, on trouve aussi des sachets d’épices “spécial paella”, souvent plus accessibles mais qui peuvent contenir du sel, des colorants et des arômes artificiels.
L’impact nutritionnel reste minime (IG nul, CG nul), mais la qualité aromatique et santé varie selon la composition.
Épices traditionnelles de la paella
Épices pour paella bon marché (sachets du commerce)
Épices pour paella, diabète et IG bas
Les épices en elles-mêmes sont sans glucides et donc à IG et charge glycémique nuls.
Elles peuvent être utilisées librement dans un régime diabétique ou IG bas.
La vigilance doit surtout porter sur la qualité des mélanges industriels, parfois trop salés ou contenant des additifs.
Précautions et conseils
Valeurs nutritionnelles (moyennes)
Données indicatives pour 100 g de mélange d’épices (sachant qu’une portion utilisée en cuisine est très faible, ≈ 2 à 5 g). Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Pour 100 g | Pour 1 c. à café (≈ 3 g) |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 300 kcal | ≈ 9 kcal |
| Protéines | ≈ 12 g | ≈ 0,3 g |
| Lipides | ≈ 11 g | ≈ 0,3 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 40 g | ≈ 1,2 g |
| Fibres | ≈ 35 g | ≈ 1 g |
| Sel | 0 à 30 g selon mélanges | Variable |
| Index glycémique (IG) | 0 | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 | 0 |
| Nutri-Score | A (sans sel) à C/D (mélanges industriels salés) | — |
Idées d’utilisation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Epices paella
