- ✅ Base légère et croustillante, parfaite pour des recettes variées (salées ou sucrées).
- ⚠️ IG élevé → à accompagner de garnitures riches en protéines et fibres pour limiter le pic glycémique.
- 🥗 Préférer la cuisson au four avec un peu d’huile d’olive plutôt que la friture pour limiter les graisses.
- 🍴 Une feuille seule est peu calorique, mais attention aux préparations riches (fromage, viande grasse, friture).
- 🚫 À limiter en cas de diabète mal équilibré si consommées seules ou en excès.
Samoussas Tomates mozzarella
Chaque samoussa apporte environ 6g de glucides complexes
Nems à la Patate Douce et Pâtisson
Compter environ 6g de glucides par Nems - majoritairement des sucres complexes.
Jambonnettes de Colvert et son Croustillant aux Girolles
30g de glucides au travers des féculents auquels s'ajoutent ceux des carottes, panais et topinambours ( entre 8 et 10g de sucres rapides qui s'assimileront facilement grâce à leur forte teneur en fibres).
Millefeuille de Rougets et Légumes sur son velouté de petits pois
Environ 35g de glucides dans cette assiette ! et des légumes indispensables pour notre santé...
Dos de loup au safran et flans de Brocolis & more….
Un plat complet avec environ 35g de glucides, du fromage, des légumes...
Risotto Asperges Saint Jacques et Nems de Poireaux Crevettes
Féculents: dans le riz et les feuilles de brick - compter 30/35g de glucides pour cette recette par part.
Loup aux bricks de Risotto en émulsion de fenouil
On a mixer les apports en glucides des bricks (environ 10g par feuille) et du riz ( 77g pour 100g). Pour arriver à environ 35g par part.
Bricks et Flans d’épinards
Mariage de l'orient avec les brick et de l'italie avec la ricotta... direction plein sud avec cet amuse bouche croustillant et fondant.
Recettes Ig Bas avec Feuilles de Brick pour diabétique
Les feuilles de brick sont de fines feuilles de pâte très utilisées dans la cuisine méditerranéenne et orientale.
Elles sont élaborées à partir de farine de blé, d’eau, de sel et parfois d’un peu d’huile.
Souples et transparentes, elles servent de base pour préparer des bricks, samoussas, pastillas, cigares et autres préparations croustillantes, généralement garnies de légumes, viandes, fromages ou poissons.
Elles sont peu caloriques en elles-mêmes, mais leur apport énergétique augmente fortement selon le mode de cuisson (friture, four, poêle huilée).
Élément | Valeurs moyennes (100 g) |
---|---|
Calories | ≈ 250-300 kcal |
Protéines | ≈ 7-8 g |
Glucides (dont sucres) | ≈ 55-60 g (dont 1-2 g de sucres) |
Fibres | ≈ 3 g |
Lipides | ≈ 1-2 g (hors friture) |
Index glycémique (IG) | Élevé (≈ 70) |
Nutri-Score | C (nature, sans friture) |
⚠️ Les valeurs ci-dessus sont données pour 100 g à titre de référence.
En pratique, une feuille pèse 8 à 10 g seulement, mais l’apport calorique final dépend surtout de la garniture et du mode de cuisson.
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Feuilles de Brick