- Aucun allergène majeur pour les versions classiques.
- Les versions industrielles peuvent contenir des gélifiants ou additifs.
- Vérifier la tolérance digestive de certains édulcorants (érythritol, maltitol).
- En nappage sur un yaourt nature ou fromage blanc sans sucre.
- Avec un pancake ou pain IG bas (épeautre, seigle, sarrasin).
- Pour garnir une tarte aux fruits sans sucre ajouté.
- En topping sur un porridge à l’avoine complète.
- Gelée de myrtilles classique : très sucrée et IG élevé.
- Gelée allégée du commerce : meilleure, mais encore riche en sucres.
- Gelée maison sans sucres ajoutés : idéale pour diabétiques et IG bas.
- Les myrtilles apportent des antioxydants protecteurs (anthocyanes).
Roti de jeune cerf aux girolles
Les glucides se trouve dans la purée... moins de 20g par personne - si vous utilisez de la gelée de myrtilles sans sucre ajouté, l'apport en sucre est assez faible voire négligeable (environ 2g par personne)
Civet de Lapin aux marrons et son feuilleté aux cèpes (sans vin)
Entre 25 et 30g de glucides par portion (6) principalement issus de la pâte feuilletée et des marrons.
Festival de Saumon
Suivant les parts que vous servirez, compter 15g de glucides/féculents + environ 10g de sucres "simples". Attention, prévoir un bolus pour ces sucres simples ou les déduire en partie du dessert. Mais si vous tardez à table entre…
Magret de Canard à l’Orange
Apport de glucides pour ce plat et par personne: - un peu plus de 30g via les féculents ( polenta) - environ 5/8g via les légumes et l'orange (sucres simples)
Magret de Canard à la Tarte Tatin
Par personne: Compter 18g de glucides (féculents) avec la pâte + 10g pour les pommes de terre. + environ 8g de sucre avec la pomme
Gelée de myrtilles pour diabétiques et recettes Ig Bas
Gelée de myrtilles – traditionnelle et version IG bas sans sucres ajoutés
La gelée de myrtilles est une préparation fruitée et parfumée, obtenue à partir du jus des myrtilles cuit avec du sucre. Elle est appréciée au petit-déjeuner sur du pain ou pour accompagner des desserts. Si la version classique est très sucrée et donc peu adaptée aux diabétiques, il existe aujourd’hui des variantes allégées du commerce ainsi que des recettes maison sans sucres ajoutés, à IG bas, comme cette gelée sans sucre ajouté.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)
| Type | Énergie | Glucides | Sucres | Fibres | IG | CG (pour 20 g) | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gelée de myrtilles traditionnelle | 250 kcal | 60 g | 58 g | 2 g | 65 | ≈13 | D/E |
| Gelée allégée du commerce | 120 kcal | 30 g | 28 g | 2 g | 50 | ≈5 | C |
| Gelée maison sans sucres ajoutés (édulcorant) | 45 kcal | 7 g | 6 g (sucre naturel du fruit) | 2 g | 25–30 | ≈1,5 | A/B |
IG bas, diabète et santé
La gelée traditionnelle, riche en sucres rapides, entraîne un pic glycémique et doit être évitée par les diabétiques. Les versions allégées du commerce, moins sucrées, restent toutefois à consommer avec modération.
La version maison sans sucres ajoutés, préparée avec des myrtilles et un édulcorant comme l’érythritol, permet de profiter du goût et des antioxydants naturels des myrtilles sans excès de glucides. Elle est bien adaptée à une alimentation IG bas et aux personnes diabétiques.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation IG bas
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Gelée de myrtilles
