Moules au Gorgonzola
Les glucides seront amenés par l'accompagnement
Lasagnes quatre fromages
Un peu plus de 40g de glucides par part
Saltimbocca de veau au Gorgonzola
Environ 33 g de glucides par assiette complète
Escalope de Veau au Gorgonzola
Compter environ 40g de glucides par part - majoritairement des glucides complexes
Filet Mignon de Porc en croûte au Gorgonzola
30g de glucides par assiette dont 21g de glucides complexes (féculents)
Recettes Ig Bas avec Gorgonzola pour diabétique
Le gorgonzola est un fromage italien à pâte persillée, fabriqué à base de lait de vache. Sa texture crémeuse et son goût puissant, oscillant entre douceur et piquant selon l’affinage, en font un incontournable des plateaux de fromages et des recettes gourmandes (risottos, pizzas, sauces). Comme tous les fromages bleus, il est riche en matières grasses et en sel, mais aussi une bonne source de protéines et de calcium. Sa consommation reste généralement modérée (petites portions).
| Élément | Valeur pour 100 g |
|---|---|
| Calories | ≈ 350 kcal (portion moyenne 30 g ≈ 105 kcal) |
| Protéines | ≈ 20 g (≈ 6 g pour 30 g) |
| Glucides | ≈ 0 g (impact glycémique nul) |
| Lipides | ≈ 30 g (dont 20 g saturés) – portion 30 g ≈ 9 g saturés |
| Calcium | ≈ 400 mg (40 % des AJR pour 100 g) |
| Sodium | ≈ 1,2 g (soit 3 g de sel) – assez élevé |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 |
| Nutri-Score | D (à relativiser car il est mangé en petites quantités) |
Bienfaits :
Bonne source de protéines de qualité, de calcium pour les os et de vitamines liposolubles (A, D, K2). Son goût intense permet d’apporter beaucoup de saveur avec une petite portion, ce qui limite naturellement la quantité consommée.
Diabète & IG bas :
Le gorgonzola a un IG nul et n’a aucun impact direct sur la glycémie. Consommé en petite quantité, il peut être intégré à une alimentation diabétique ou à IG bas, surtout en accompagnement de légumes ou de féculents complets. À noter toutefois : son apport élevé en graisses saturées et en sel nécessite modération.
Précautions :
Comme les autres fromages bleus, le gorgonzola est salé et gras. Une consommation excessive peut peser sur la santé cardiovasculaire (cholestérol, tension). Les femmes enceintes doivent éviter le gorgonzola au lait cru non pasteurisé en raison du risque de listériose.
Conseils pratiques :
À utiliser comme topping dans un risotto, une salade, une pizza maison ou une sauce légère à la crème végétale. Une noisette de gorgonzola suffit souvent à parfumer tout un plat, ce qui en fait un fromage intense mais compatible avec une alimentation raisonnée.
À retenir :
✅ IG nul, aucun impact glycémique
✅ Source de calcium et protéines
⚠️ Riche en graisses saturées et en sel
⚠️ À consommer en petites portions (fort goût = faible quantité suffisante)
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Gorgonzola
