- 🧀 Fromage hollandais riche en goût, décliné du jeune au très affiné
- 💚 Source précieuse de protéines et de calcium
- ⚠️ Riche en graisses saturées et en sodium, à consommer modérément
- 🥗 Compatible IG bas, idéal en petite portion avec des légumes
Bowl IG bas à la Morue
un peu plus de 16g de glucides par personne, majoritairement des glucides complexes
Gouda pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le gouda est un fromage hollandais à pâte pressée non cuite, l’un des plus connus et consommés dans le monde.
Il est élaboré à partir de lait de vache et vieillit de quelques semaines à plusieurs mois, ce qui influence sa texture et son goût.
Jeune, il est doux et moelleux, tandis qu’affiné, il devient plus dur, corsé et riche en cristaux de tyrosine.
On le consomme en tranches, en dés à l’apéritif, en gratin ou fondu dans des sauces et croques.
Comme la plupart des fromages, le gouda est riche en protéines et en calcium, mais aussi en graisses saturées et en sel, ce qui impose une consommation modérée.
| Élément | Valeur moyenne (pour 100 g de gouda) |
|---|---|
| Calories | ≈ 350 kcal |
| Protéines | ≈ 25 g |
| Glucides | ≈ 2 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | ≈ 27 g |
| Dont saturés | ≈ 18 g |
| Acides gras mono-insaturés | ≈ 8 g |
| Acides gras poly-insaturés (oméga-3/6) | ≈ 0,5 g |
| Calcium | ≈ 700 mg (70 % des AJR) |
| Sodium | ≈ 820 mg |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 |
| Nutri-Score | D |
⚠️ Les valeurs ci-dessus sont données pour 100 g, mais une portion courante correspond plutôt à 30 g (≈ 105 kcal, 9 g de lipides, 8 g de protéines).
Conseils nutritionnels (IG bas & diabète) :
Le gouda, comme tous les fromages, a un IG nul et n’impacte pas directement la glycémie.
Cependant, il reste riche en graisses saturées et en sel.
Chez les diabétiques, qui présentent déjà un risque cardiovasculaire accru, il est recommandé de le consommer en quantité modérée, en privilégiant les petites portions accompagnées de légumes riches en fibres.
L’apport élevé en calcium constitue un atout pour la santé osseuse, notamment chez les personnes âgées.
Risques associés pour les diabétiques :
– Apport important en graisses saturées, pouvant augmenter le cholestérol LDL.
– Teneur élevée en sel, problématique en cas d’hypertension.
– Excès calorique possible si consommation régulière et non compensée.
Malgré cela, le gouda reste un aliment intéressant pour ses protéines et son calcium, à condition de l’intégrer dans une alimentation équilibrée.
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Gouda
