- Base culinaire : obtenu par réduction, il concentre saveur et nutriments.
- Sans glucides : IG nul et charge glycémique nulle.
- Souvent utilisé en cuisine gastronomique pour napper des viandes maigres, légumes rôtis ou pâtes fraîches.
- Permet d’éviter les sauces riches en crème ou beurre.
- Préparé maison, il reste léger. Les versions industrielles peuvent contenir amidon, sel ajouté et exhausteurs de goût.
- À éviter les excès de sel ou de vin dans la préparation pour qu’il reste équilibré.
- Se conserve peu de temps au réfrigérateur (2–3 jours) : peut être congelé en portions.
- Pour napper un râble ou des cuisses de lapin rôties.
- Avec des pâtes complètes ou du quinoa pour un plat IG bas parfumé.
- En accompagnement de légumes grillés (carottes, poivrons, aubergines).
- Comme base de sauce pour un tajine ou un mijoté.
- ✅ Sauce légère et parfumée, adaptée aux diabétiques et aux régimes IG bas.
- ✅ Sans glucides : IG nul et charge glycémique nulle.
- 🐇 Apporte des minéraux et un goût concentré sans excès calorique.
- ⚠️ Les versions industrielles sont souvent riches en sel et additifs.
- 🍲 Préférer la préparation maison pour un jus sain et savoureux.
Civet de Lapin aux Olives
L'apport en glucides se fait principalement par les Gnocchis (environ 30/35g par part) . Il y a un peu de sucres simples dans le reste du plat mais négligeables car ce sont ceux des légumes indispensables à tout…
Jus de lapin pour diabétiques et recettes Ig Bas
Jus de lapin : un concentré de saveurs maigres
Le jus de lapin est une sauce réduite obtenue à partir de la cuisson des os, parures et sucs de viande de lapin, déglacés avec un liquide (eau, vin, bouillon) puis longuement réduits.
Il permet de concentrer les arômes délicats du lapin et de donner du relief aux plats mijotés, grillades ou légumes d’accompagnement.
Riche en goût mais peu calorique, il constitue une alternative saine aux sauces grasses pour accompagner viandes et céréales à index glycémique bas.
Particularités du jus de lapin
Jus de lapin, diabète et alimentation IG bas
Comme toutes les sauces à base de réduction de viande maigre, le jus de lapin est sans glucides et possède donc un index glycémique nul.
Il est particulièrement adapté aux personnes diabétiques et aux régimes IG bas, à condition de limiter l’ajout de matières grasses lors de sa préparation.
Sa teneur en protéines est faible mais il conserve des minéraux issus de la viande et des os (phosphore, potassium, zinc).
Précautions et conseils de consommation
Valeurs nutritionnelles
Données indicatives pour 100 ml de jus de lapin maison (réduction sans ajout de crème). Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Pour 100 ml | Pour 2 c. à soupe (≈ 30 ml) |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 35 kcal | ≈ 10 kcal |
| Protéines | ≈ 5 g | ≈ 1,5 g |
| Lipides | ≈ 1,5 g | ≈ 0,5 g |
| Glucides (hors fibres) | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | ≈ 0,2 g (selon assaisonnement) | ≈ 0,06 g |
| Index glycémique (IG) | 0 | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 | 0 |
| Nutri-Score | A (si préparation maison sans excès de sel) | — |
Idées d’utilisation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Jus de lapin
