Civet de Lapin aux Olives

Recette de Civet de Lapin aux Olives

Par Recettes Diabète et bien être Publié: avril 12, 2016

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)
• Préparation: 20 mins
• Cuisson: 1 hr 30 mins
• Prêt dans: 1 hr 50 mins

L'apport en glucides se fait principalement par les Gnocchis (environ 30/35g par part) . Il y a un peu de sucres simples dans le reste du plat mais négligeables car ce sont ceux des légumes indispensables à tout repas.

Ingrédients

• 4 cuisses Lapin ou du rable...
• 400g Gnocchis
• 4 Carottes
• 250g Champignons de Paris
• 50cl Vin rouge
• 50cl Jus de lapin ou bouillon de boeuf
• 3 carrés Chocolat Noir
• Vinaigre de Xéres
• bouquet garni
• 1 oignon
• 6 Baies de genièvre
• 2 Clous de Girofle
• Poivre moulin
• 3 gousses ail
• Gomme de guar
• Branches de Thym
• 20/25 grosses olives vertes

Instructions

1. Faire dorer le lapin dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive - ajouter les oignons émincés, l'ail, les carottes en rondelles et déglacer avec un peu de vinaigre (j'avais du vinaigre de Cognac... c'est encore mieux). Ajouter les baies, les clous, le bouquet garni et du poivre moulu - Mouiller avec le vin rouge et cuire quelques minutes puis ajouter le chocolat noir , le jus de Lapin , un peu de thym et les champignons . Cuire environ 1H30 à petit feu (léger bouillonnement) - ajouter les Olives au bout d'une heure
2. Jus de lapin: vous pouvez le préparer vous même avec la tête et l'avant du lapin que vous aurez fait revenir avec un peu de thym, de l'ail, des branches de persil, un peu de célerie et des oignons dans de l'eau pendant 1H... sinon la solution des cubes de bouillon de boeuf convient.
3. Faire réduire la sauce du civet en ajoutant un peu de gomme de guar (ou de Maizena mais attention aux glucides) - Cuire les Gnocchis à l'eau et les servir avec le lapin.

• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Modéré