Civet de Lapin aux Olives

Faire dorer le lapin dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive - ajouter les oignons émincés, l'ail, les carottes en rondelles et déglacer avec un peu de vinaigre (j'avais du vinaigre de Cognac... c'est encore mieux). Ajouter les baies, les clous, le bouquet garni et du poivre moulu - Mouiller avec le vin rouge et cuire quelques minutes puis ajouter le chocolat noir , le jus de Lapin , un peu de thym et les champignons . Cuire environ 1H30 à petit feu (léger bouillonnement) - ajouter les Olives au bout d'une heure

Jus de lapin: vous pouvez le préparer vous même avec la tête et l'avant du lapin que vous aurez fait revenir avec un peu de thym, de l'ail, des branches de persil, un peu de célerie et des oignons dans de l'eau pendant 1H... sinon la solution des cubes de bouillon de boeuf convient.

Faire réduire la sauce du civet en ajoutant un peu de gomme de guar (ou de Maizena mais attention aux glucides) - Cuire les Gnocchis à l'eau et les servir avec le lapin.