- Lard frais : simplement découpé, parfois utilisé comme base de cuisson (poêlé, grillé).
- Lard salé : conservé dans le sel, très utilisé en cuisine traditionnelle.
- Lard fumé : passé au fumage (souvent au bois de hêtre), avec un goût plus prononcé.
- Poitrine fumée (lardons) : version découpée en dés, utilisée dans les plats cuisinés.
- Lardo italien (Colonnata, Arnad) : lard de haute qualité, affiné longuement avec herbes et épices.
- ✅ Apporte beaucoup de saveur aux plats avec une petite quantité.
- ✅ IG nul, compatible avec les régimes IG bas (mais pas « light »).
- ⚠️ Extrêmement calorique et riche en graisses saturées.
- ⚠️ Teneur en sel élevée selon les préparations (salé, fumé).
- 💡 Utiliser en petite touche (dés, lamelles) pour parfumer des légumes, lentilles ou plats mijotés, plutôt que comme ingrédient principal.
Pâtes à la Carbonara
40g de glucides par assiette cela reste rassasiant !
Soupe au Pistou
Environ 30g de glucides pour une part moyenne (soit 6 pour cette recette)
Brochettes de Magret à l’Orange et Rattes à la salardaise
Entre 30 et 35g de glucides avec les rattes... un peu de gras qu'il faudra adapter si c'est pas conseillé par votre nutritionniste... et toujours notre touche personnelle avec les fèves, les pignons et les petits pois pour…
Recettes Ig Bas avec Lard pour diabétique
Le lard est une charcuterie obtenue à partir de la poitrine ou du dos de porc.
Il s’agit principalement de la couche de gras, parfois entrelardée de viande, qui est ensuite salée, séchée, fumée ou cuite.
On distingue différentes variétés selon la préparation et la région, et il est utilisé autant en cuisine traditionnelle (plats mijotés, garnitures, quiches) qu’en condiment pour donner de la saveur.
Le lard est un aliment très riche en lipides et en acides gras saturés, mais il apporte aussi des protéines et certaines vitamines (B1, B12) ainsi que des minéraux comme le zinc et le fer.
Son indice glycémique est nul (IG = 0) puisqu’il ne contient pas de glucides, mais sa teneur élevée en graisses et en sel demande une consommation modérée.
Différentes variétés de lard
Valeurs nutritionnelles — lard nature (pour 100 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 650 kcal |
| Protéines | ≈ 9 g |
| Lipides | ≈ 70 g (dont ≈ 25 g saturés) |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | ≈ 1 à 3 g (selon préparation) |
IG : 0 • CG : 0 • Nutri-Score : E
Repère portion : 20 g de lard (≈ une petite tranche) = ≈ 130 kcal, 2 g de protéines, 14 g de lipides et jusqu’à 0,5 g de sel.
À retenir
Astuce cuisine : préférez les lardons de volaille ou des alternatives végétales pour des recettes plus légères.
SEO culinaire : associez « lard » avec « fumé », « salé », « lardons », « charcuterie », « recettes traditionnelles lyonnaises » et « IG bas ».
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Lard
