- Contient des œufs (blancs) → allergène majeur.
- Très sucrée en version classique → déconseillée en cas de diabète.
- Les édulcorants polyols (érythritol, xylitol) peuvent causer des inconforts digestifs en excès.
- En petits fours croquants pour accompagner un café.
- En pavlova, garnie de crème fouettée IG bas et fruits rouges.
- En garniture d’une tarte au citron revisitée avec édulcorant naturel.
- Dans un vacherin glacé sans sucre ajouté.
- Préparation légère à base de blancs d’œufs et de sucre.
- Version classique → IG très élevé, non adaptée aux diabétiques.
- Version IG bas possible avec édulcorants, mais le rendu diffère fortement.
- On n’obtiendra jamais la même texture et brillance qu’avec une meringue au sucre.
Tarte au Citron Meringuée au Sirop d’Agave bio
Pour 6 parts: compter 15g de sucres simples par part et autant de sucres complexes
Meringue pour diabétiques et recettes Ig Bas
Meringue – la légèreté sucrée des pâtisseries
La meringue est une préparation aérienne obtenue en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre, parfois agrémentée d’un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour stabiliser. Délicate et croquante, elle sert de base à de nombreux desserts (vacherins, pavlovas, petits fours, garnitures de tartes). Traditionnellement, la meringue est riche en sucres rapides, ce qui la rend peu adaptée aux personnes diabétiques. Des alternatives existent cependant, en utilisant des édulcorants naturels comme l’érythritol ou le xylitol pour réaliser des meringues sans sucre adaptées à l’alimentation à IG bas.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g – version classique)
Énergie | Protéines | Lipides | Acides gras saturés | Glucides | Sucres | Fibres | Sel | IG | CG (100 g) | Nutri-Score |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
380 kcal | 4 g | 0 g | 0 g | 92 g | 92 g | 0 g | 0,1 g | 70 | 64 | E |
IG bas, diabète et santé
La meringue classique est composée à plus de 90 % de sucres simples, avec un IG très élevé et une charge glycémique massive. Elle entraîne des pics de glycémie rapides, ce qui la rend déconseillée aux personnes diabétiques.
En version IG bas, on peut remplacer le sucre par de l’érythritol ou du xylitol. Ces recettes sont adaptées au diabète mais il faut être clair : on n’aura jamais exactement le même rendu qu’une meringue traditionnelle. La brillance, la texture croquante et le cœur moelleux sont liés aux propriétés physiques du sucre. Les versions IG bas donnent une meringue plus sèche, moins brillante et souvent plus friable. Elles restent néanmoins une bonne alternative pour retrouver un dessert léger sans pic glycémique.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisations
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Meringue