- Petit calibre : entre 2 et 4 cm de diamètre.
- Couleur : généralement blanc, parfois rosé clair.
- Saveur : douce, légèrement sucrée, moins piquante que l’oignon jaune classique.
- Utilisation : souvent cuit entier, glacé à brun ou à blanc, ou ajouté dans les plats mijotés.
- Glacés à blanc ou à brun pour accompagner une viande ou un poisson.
- Ajoutés entiers dans les plats mijotés (bourguignon, navarin, blanquette).
- Caramélisés pour relever des sauces ou garnir des tartes salées.
- Sautés rapidement avec des légumes méditerranéens (courgettes, aubergines, tomates).
- ✅ Petit oignon doux, idéal en sauces et plats mijotés.
- ✅ IG bas (≈ 15), adapté aux diabétiques et régimes IG bas.
- ✅ Riche en antioxydants et composés soufrés bénéfiques.
- 💡 Se cuisine entier, glacé, caramélisé ou mijoté.
- ⚠️ Peut devenir plus sucré après cuisson longue (surveillance des portions en cas de diabète).
Côte de Porc Sauce Madère aux Lentilles
Environ 30g de glucides par assiette - 2/3 de glucides compexes avec les lentilles à faible index glycémique
Oignon saucier : petit format, grande saveur
Oignon saucier : petit format, grande saveur
L’oignon saucier est une variété d’oignon de petite taille, généralement blanc, rond et légèrement sucré.
Il est très apprécié en cuisine traditionnelle française pour accompagner les sauces, les plats mijotés et les ragoûts.
Sa taille le rend idéal pour être utilisé entier dans des préparations comme le navarin d’agneau, le bœuf bourguignon ou les sautés de légumes.
En plus d’apporter une saveur douce et caramélisée, il est riche en antioxydants et a un index glycémique bas.
Caractéristiques et utilisation
Oignon saucier et alimentation IG bas
Comme les autres oignons, l’oignon saucier est pauvre en calories mais riche en vitamine C, composés soufrés et antioxydants.
Il contient des glucides simples (fructose, glucose), mais en faible quantité, ce qui lui confère un index glycémique bas (≈ 15).
Il est donc adapté aux personnes diabétiques et peut être consommé régulièrement dans une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g d’oignons sauciers cuits. Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | ≈ 40 kcal |
| Protéines | ≈ 1 g |
| Lipides | ≈ 0 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 9 g |
| Fibres | ≈ 1,5 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 15 (bas) |
| Charge glycémique (CG) | Basse |
| Nutri-Score | A |
Idées de préparation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: oignon saucier
