Loubia au Veau et légumes
Environ 33g de glucides majoritairement complexes (féculents) - plat très nutritif avec une grande quantité d'antioxydants, de vitamines et de nombreux minéraux grâce au pied de veau et à l'os a moelle
Gratin de Cardons à L’Os à Moelle
Les féculents (la Maïzena) apportent environ 4/5g de glucides par part.
Os à Moelle pour diabétiques et recettes Ig Bas
L’os à moelle est un morceau de bœuf (ou parfois de veau) contenant la moelle osseuse, très riche en graisses, utilisée en cuisine traditionnelle (bouillons, pot-au-feu, tartines grillées).
La moelle a une texture fondante et un goût puissant, ce qui en fait un ingrédient apprécié pour son côté gourmand et nutritif, mais aussi calorique.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g de moelle crue |
|---|---|
| Calories | ≈ 770 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | ≈ 84 g (dont ≈ 35 g saturés) |
| Cholestérol | Très élevé (≈ 100 mg) |
| Index glycémique (IG) | 0 (pas de glucides) |
| Nutri-Score | D (à relativiser car utilisé en petites quantités) |
Bienfaits :
– Source de collagène et de micronutriments (fer, phosphore, zinc).
– Apporte des acides gras énergétiques.
– Traditionnellement consommé dans les bouillons, ce qui enrichit leur valeur nutritive.
– Utilisé avec parcimonie, il peut relever un plat de manière gourmande.
Diabète & IG bas :
L’os à moelle ne contient pas de glucides → IG nul.
Cependant, il est extrêmement riche en graisses et en cholestérol.
Consommé occasionnellement et en petite portion, son impact glycémique est inexistant, mais il peut avoir un effet sur le poids et la santé cardiovasculaire si consommé fréquemment.
Précautions :
– À éviter en cas d’hypercholestérolémie ou de régime strict contre les graisses saturées.
– Très calorique → portion à limiter (souvent 30–40 g par personne dans un bouillon ou sur une tartine).
– Ne pas confondre avec le bouillon à l’os, dont la valeur nutritionnelle est bien plus faible en graisses.
Conseils pratiques :
✅ Délicieux rôti au four, servi sur pain grillé.
✅ Parfait pour enrichir un pot-au-feu ou une soupe.
✅ Peut remplacer partiellement le beurre pour tartiner, mais reste beaucoup plus riche.
✅ En bouillon : il apporte goût et collagène, mais peu de calories si on ne consomme pas directement la moelle.
À retenir :
✅ IG nul → aucun impact direct sur la glycémie
✅ Source de collagène et minéraux
⚠️ Extrêmement calorique et riche en graisses saturées
⚠️ À consommer avec modération, surtout si risque cardiovasculaire
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Os à Moelle
