Lapin aux Shiitake et garniture IG bas
Environ 40g de glucides complexes par assiette - à ig bas
Pak Choï braisé au Shiitaké et Kumquat
Assez peu de glucides: compter 7 g de glucides simples par personne.
Dos de Lieu noir et sa verdure
Ce plat comprend environ 25g de glucides par part. Si la part de féculents est trop faible, compléter avec du pain ou une petite part de gateau en plus d'un fruit en dessert.
Pak choï : le chou chinois tendre et croquant
Pak choï : le chou chinois tendre et croquant
Le pak choï (ou bok choy) est un légume-feuille de la famille des choux asiatiques, originaire de Chine.
Il se caractérise par ses tiges blanches croquantes et ses feuilles vert foncé tendres, au goût légèrement sucré et doux.
Très utilisé en wok, soupes et sautés rapides, il est apprécié pour sa cuisson express et son apport nutritionnel remarquable.
Un légume léger et riche en micronutriments
Très pauvre en calories mais riche en vitamines, minéraux et antioxydants, le pak choï est un allié des régimes équilibrés et des cuisines santé.
Il se rapproche de l’épinard ou de la blette en termes d’usage, mais avec une saveur plus douce et une texture plus croquante.
Valeurs nutritionnelles (100 g cru)
| Valeurs nutritionnelles | Pak choï |
|---|---|
| Calories | ~13 kcal |
| Protéines | ~1,5 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Glucides | ~2 g |
| Fibres | ~1 g |
| Sel | 0 g |
| Index glycémique | 15 (bas) |
| Charge glycémique (portion 150 g) | ~2 (faible) |
| Nutri-Score | A |
Pak choï, IG bas, diabète et santé
✔ Son IG très bas et sa charge glycémique négligeable le rendent idéal pour les diabétiques et les régimes IG bas.
✔ Source de vitamine C et A (antioxydantes), protectrices contre le vieillissement cellulaire.
✔ Riche en vitamine K, bénéfique pour la santé osseuse et la coagulation sanguine.
✔ Apporte du calcium et du potassium, favorables à la régulation de la tension artérielle et à la prévention cardio.
✔ Propriétés anti-inflammatoires grâce à ses composés soufrés (comme les autres crucifères).
⚠ À forte consommation, sa teneur en goitrogènes (composés naturels) peut interférer avec la thyroïde, surtout en cas de carence en iode. Une cuisson légère réduit cet effet.
Allergènes et précautions
Le pak choï ne contient pas d’allergènes majeurs.
Cependant, il fait partie de la famille des crucifères (choux) et peut provoquer des gaz ou ballonnements chez les personnes sensibles.
Il est recommandé de varier les modes de cuisson (wok, vapeur, soupe) pour une meilleure tolérance.
✔ Légume asiatique très léger, riche en vitamines et minéraux.
✔ IG bas et charge glycémique quasi nulle → parfait pour diabétiques.
✔ Source d’antioxydants, propriétés anti-inflammatoires.
✔ Favorise la santé cardio grâce au potassium et au calcium.
✔ À consommer cuit légèrement pour limiter l’effet des goitrogènes.
✔ Aucun allergène majeur, mais possible inconfort digestif.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pak choï
