- Allergènes majeurs : crustacés, poisson, lait (si crème ou beurre utilisés).
- Souvent assez salée, attention pour les personnes hypertendues.
- Produit transformé : vérifier la liste d’ingrédients (additifs, amidons modifiés).
- Filet de cabillaud vapeur nappé d’une cuillère de sauce homardine.
- Saint-Jacques poêlées avec sauce homardine allégée à la crème légère.
- Pâtes complètes aux fruits de mer et sauce homardine maison.
- Volaille rôtie accompagnée de sauce homardine et légumes verts.
- Sauce raffinée à saveur marine, souvent associée aux plats de fêtes.
- IG bas à modéré selon recette, portion modérée conseillée.
- Source d’antioxydants (astaxanthine), mais riche en graisses saturées et sel.
- Allergènes fréquents (crustacés, poisson, lait) à surveiller.
Rougets grillés, Saint Jacques et Tourtons
Entre 35 et 40g de glucides pour cette recette. ( à calculer en fonction de la pâte feuilleté et des pommes de terre)
Dos de Cabillaud crumble et son risotto à l’oseille
Entre 30 et 35g de glucides... pour ce plat qui reste gourmand (compter 300g)
Sauce homardine – base culinaire à saveur marine
Sauce homardine – base culinaire à saveur marine
La sauce homardine est une préparation culinaire concentrée à base de crustacés (souvent homard, langoustine, crevette ou carapaces), de fumet de poisson, de légumes (carotte, oignon, céleri), de vin et de crème. Utilisée en gastronomie française, elle accompagne poissons, crustacés, volailles ou pâtes. Vendue prête à l’emploi en bocaux, briques ou surgelée, elle peut aussi être réalisée maison. Son goût raffiné et iodé la rend populaire dans les recettes de fêtes.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de sauce prête à l’emploi)
| Énergie | 90 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Lipides | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 4 g |
| Sucres | 1 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Sel | 1,2 g |
| Index glycémique (IG) | ≈35 (selon liant) |
| Charge glycémique (CG) | faible à modérée |
| Nutri-Score | C |
IG bas, diabète et santé
La sauce homardine a un apport en glucides modéré, principalement lié à la présence de farine, amidon ou concentrés de légumes utilisés comme liants. L’impact glycémique reste limité si elle est consommée en petite quantité et accompagnée de protéines et de fibres (poisson, légumes verts).
Les graisses proviennent surtout de la crème et du beurre, avec une part significative d’acides gras saturés. Cela demande une consommation raisonnable, surtout pour les personnes diabétiques à risque cardiovasculaire. Elle reste cependant source de protéines marines et d’antioxydants issus des carapaces de crustacés (astaxanthine).
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation à IG bas
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sauce homardine
