- 120 g de Roquefort
- 25 cl de crème fraîche entière
- 1 noix de beurre
- Poivre
- 80 g de Roquefort
- 10 cl de crème légère (15%) ou crème de soja
- 2 c. à s. de yaourt nature ou fromage blanc 0–3%
- Poivre
- Fromage à base de lait de vache (lactose, protéines de lait).
- Fortement salée, à limiter en cas d’hypertension.
- Avec un steak grillé ou une entrecôte.
- Sur des tagliatelles fraîches.
- Avec des légumes vapeur (brocoli, chou-fleur, haricots verts).
- Version restaurant : très crémeuse mais riche en graisses saturées et sel.
- Version allégée : moins calorique, tout en conservant la saveur du Roquefort.
- IG nul, mais vigilance pour le cœur et la tension artérielle.
- À consommer avec modération, surtout dans le cadre d’une alimentation diabétique.
Côte de Boeuf grillée et ses 3 sauces
Les glucides sont dans l'accompagnement... Un peu dans les sauces ( voir emballage)
Sauce Roquefort pour diabétiques et recettes Ig Bas
Sauce Roquefort – comme au restaurant ou version allégée
La sauce Roquefort est un grand classique de la cuisine française, servie avec une viande rouge, une volaille ou même des pâtes. Crémeuse, onctueuse et très parfumée, elle est souvent préparée au restaurant avec de la crème entière et du beurre, ce qui lui donne sa richesse mais aussi une densité calorique élevée. Pour ceux qui surveillent leur glycémie, leur poids ou leur santé cardiovasculaire, il existe une alternative allégée qui conserve la saveur du fromage bleu sans excès de graisses.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de sauce)
| Version | Énergie | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sel | IG / CG | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurant (crème entière) | 320 kcal | 7 g | 30 g | 2 g | 0 g | 2,5 g | IG 0 / CG 0 | D |
| Allégée (crème légère, yaourt) | 150 kcal | 8 g | 10 g | 3 g | 0 g | 2 g | IG 0 / CG 0 | C |
Recette comme au restaurant
Faire fondre doucement le Roquefort avec la crème et le beurre dans une casserole. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Poivrer et servir immédiatement.
Recette allégée
Émietter le Roquefort et le faire fondre dans la crème légère. Hors du feu, incorporer le yaourt pour donner de l’onctuosité sans excès de graisses. Ajuster l’assaisonnement.
IG bas, diabète et santé
La sauce Roquefort, qu’elle soit traditionnelle ou allégée, a un index glycémique nul puisqu’elle ne contient pratiquement pas de glucides. En revanche, sa version classique est très riche en graisses saturées et en sel, ce qui la rend défavorable pour les personnes diabétiques à risque cardiovasculaire. La version allégée réduit de moitié les calories et limite les graisses, tout en gardant la saveur caractéristique du Roquefort.
Allergènes et vigilance
Idées d’accompagnement
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sauce Roquefort
