Saucisses fumées pour diabétiques et recettes Ig Bas

Saucisses fumées – charcuterie traditionnelle

Les saucisses fumées sont des préparations de viande (souvent de porc, parfois de volaille ou de bœuf), assaisonnées puis fumées au bois. Elles se consomment grillées, poêlées ou cuites dans des plats mijotés. Leur saveur intense et leur texture ferme en font un ingrédient apprécié en cuisine familiale, mais elles sont riches en graisses, en sel et souvent en additifs, ce qui demande une consommation modérée.

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

IG bas, diabète et santé

Les saucisses fumées n’apportent quasiment pas de glucides : IG et CG sont donc nuls. Elles n’ont pas d’effet direct sur la glycémie, mais leur richesse en graisses saturées, en sel et en additifs en fait un produit à consommer ponctuellement, surtout chez les personnes diabétiques ou à risque cardiovasculaire.

Elles peuvent s’intégrer à un repas IG bas si associées à des légumes riches en fibres (chou, lentilles, haricots verts) pour équilibrer l’apport nutritionnel.

Allergènes, additifs et vigilance

• Allergènes majeurs : aucun par défaut, mais certaines recettes peuvent contenir du lait, du gluten ou du soja (vérifier l’étiquetage).
• Souvent additionnées de nitrites (E250) pour la conservation et la couleur.
• Produit fumé : présence possible de composés issus de la combustion, à limiter pour la santé.
• Teneur élevée en sel : limiter l’ajout de sel dans le reste du repas.

Idées d’utilisation à IG bas

• Saucisse fumée aux lentilles corail et carottes.
• Chou braisé aux saucisses fumées.
• Haricots verts sautés à l’ail avec rondelles de saucisse grillée.
• Soupe rustique aux légumes et morceaux de saucisse fumée.

À retenir

Potée Auvergnate aux 2 choux

Les glucides (sucres complexes) se trouvent dans les pommes de terre de cette potée auvergante. Compter 30g par personne

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Choucroute garnie

Les glucides de cette choucroute viennent principalement des pommes de terre: environ 30g par part (féculents). Bien entendu ce plat contient du gras... donc bien penser à dégraisser les viandes.

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Rougail Saucisse fumée de la Réunion

Les féculents se trouvent dans les haricots rouges de la sauce de ce rougail et bien entendu dans le riz Basmati. Compter entre 30 et 35g de glucides par part

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