- ✅ Les tomates séchées concentrent les antioxydants (lycopène) et les fibres.
- ✅ IG bas, intéressantes pour les diabétiques et l’alimentation IG bas.
- ⚠️ Les versions confites et à l’huile sont plus grasses et parfois sucrées.
- 💡 Privilégier les tomates séchées nature ou réhydratées maison pour un meilleur profil nutritionnel.
- 💡 Astuce cuisine : réhydrater des tomates séchées dans un mélange d’eau tiède, d’huile d’olive et d’herbes pour un résultat proche des confites, mais plus léger.
Pâtes au Pesto Rosso
Un palt riche en glucides: autour de 45g pour une assiette de 80g de pâtes
Pesto Rosso Maison
Peu de glucides dans cette recette - moins de 3g par part venant principalement de la tomate séchée.
Tomates séchées pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les tomates séchées et les tomates confites sont deux préparations proches, mais qui présentent des différences de fabrication, de texture et de goût.
Elles sont très utilisées en cuisine méditerranéenne, que ce soit dans les salades, les pâtes, les pizzas ou encore les antipasti.
Tomates séchées
Elles sont obtenues par dessiccation lente des tomates (au soleil, au four ou en déshydrateur).
Résultat : une texture ferme et ridée, une saveur concentrée et acidulée.
Elles sont souvent vendues sèches ou réhydratées et conservées dans de l’huile d’olive.
💡 Plus légères si consommées sèches, mais celles à l’huile sont plus caloriques.
Tomates confites
Les tomates confites sont cuites lentement au four à basse température, avec de l’huile, des herbes et parfois un peu de sucre.
Résultat : une texture fondante et moelleuse, une saveur douce et caramélisée.
Plus grasses que les tomates séchées nature, mais très aromatiques.
Comparatif nutritionnel (pour 100 g)
| Type | Énergie | Glucides (hors fibres) | Fibres | Lipides |
|---|---|---|---|---|
| Tomates séchées nature | ≈ 210 kcal | ≈ 35 g | ≈ 12 g | ≈ 3 g |
| Tomates séchées à l’huile | ≈ 280 kcal | ≈ 20 g | ≈ 8 g | ≈ 20 g |
| Tomates confites | ≈ 250-300 kcal | ≈ 15 g | ≈ 5 g | ≈ 25 g |
IG : bas (≈ 35-40) • CG selon portion : modérée • Nutri-Score : A pour les séchées nature, C à D pour celles à l’huile ou confites.
Repère portion : 20 g de tomates séchées nature = ≈ 42 kcal, 7 g de glucides, 2 g de fibres.
Pour les confites ou à l’huile, compter ≈ 55 à 70 kcal pour la même portion.
À retenir
En résumé : les tomates séchées sont plus concentrées et moins grasses, tandis que les tomates confites sont plus douces et huileuses. Les deux s’intègrent parfaitement dans une alimentation IG bas si elles sont consommées avec modération et dans leur version la plus naturelle.
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