- 120 g de farine de pois chiche
- 80 g de farine d’épeautre complète
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 150 ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- Contiennent du gluten (blé, épeautre) sauf en version 100 % légumineuses.
- Les versions industrielles peuvent contenir additifs et conservateurs.
- Vigilance pour les personnes sensibles aux légumineuses (pois chiches, lentilles).
- Wrap au poulet grillé, crudités et sauce au yaourt.
- Wrap végétarien avec houmous, pois chiches rôtis et légumes grillés.
- Wrap au saumon fumé, avocat et roquette.
- Wrap sucré IG bas avec fromage frais, myrtilles et gelée sans sucre ajouté.
- Wraps pratiques mais souvent à IG élevé en version industrielle.
- Préférer les wraps complets ou maison avec farines IG bas.
- Bonne source de fibres et protéines végétales si enrichis en légumineuses.
- Conviennent aux diabétiques en version IG bas faite maison.
Wraps au Saumon
les glucides se trouvent principalement dans les wraps ( voir le paquet, les grands wraps en contiennent habituellement environ 30g)
Wraps au Figatellu
On utilise des grands Wraps contenant chacun 30g de glucides. Soit environ 4g par bouchée.
Wraps pour diabétiques et recettes Ig Bas
Wraps – différentes variétés et recette maison IG bas
Les wraps sont de grandes galettes souples utilisées pour enrouler des garnitures salées ou sucrées. Popularisés par la cuisine tex-mex, ils existent aujourd’hui en nombreuses versions : tortillas de blé, de maïs, complètes, sans gluten, ou enrichies en légumes. Pratiques et rapides, ils sont toutefois souvent fabriqués industriellement avec des farines raffinées, donc à IG élevé. Il est possible de préparer facilement une version maison IG bas, adaptée aux diabétiques.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 1 wrap de 60 g)
| Type | Énergie | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | IG | CG | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wrap industriel blé raffiné | 200 kcal | 6 g | 5 g | 34 g | 2 g | 70 | ≈24 | D/E |
| Wrap complet | 190 kcal | 7 g | 4 g | 31 g | 6 g | 50–55 | ≈17 | C |
| Wrap maison IG bas (épeautre, pois chiche) | 160 kcal | 8 g | 3 g | 22 g | 7 g | 35–40 | ≈8 | A/B |
Recette maison IG bas
Voici une recette simple pour 6 wraps souples et riches en fibres :
Mélanger les farines et le sel. Ajouter l’eau progressivement avec l’huile pour obtenir une pâte souple. Diviser en boules et étaler finement. Cuire chaque wrap 1 à 2 minutes par face dans une poêle chaude sans matière grasse. Réserver sous un torchon pour garder la souplesse.
IG bas, diabète et santé
Les wraps industriels au blé blanc ont un IG élevé et provoquent des pics de glycémie, ce qui les rend peu adaptés aux diabétiques. Les wraps complets apportent davantage de fibres mais restent à consommer avec modération. La version maison IG bas, à base de farines complètes ou de légumineuses, permet de réduire fortement l’impact glycémique et d’augmenter l’apport en protéines végétales et fibres, bénéfiques pour la santé métabolique et la satiété.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation IG bas
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Wraps
