- augmenter la part de légumes fibreux dans les plats mijotés
- remplacer une partie des pommes de terre par céleri-rave, panais ou rutabaga
- préférer des farines complètes ou alternatives pour les pâtes et fonds de tarte
- choisir des viandes plus maigres et contrôler les portions de charcuterie
- limiter la crème et le fromage, ou utiliser des versions allégées
- fibres du chou fermenté et des légumes qui modèrent la charge glycémique
- protéines de qualité en privilégiant volaille, poisson et coupes maigres
- assaisonnements aromatiques (carvi, baies de genièvre, moutarde) pour réduire le sel
- préférence pour les céréales complètes et cuissons douces
- gluten présent dans pâtes, fonds de tarte, pain et certaines sauces
- lactose dans crème, fromages et certaines garnitures
- porc fréquent dans la charcuterie et les garnitures traditionnelles
- alcool utilisé en cuisine (vin blanc, bière) selon les recettes
- sodium élevé possible dans la choucroute et la charcuterie
- choucroute légère avec choux abondant, poissons ou volaille, et pommes de terre en portion réduite
- tarte flambée revisitée sur base de pâte complète fine ou fond chou-fleur, fromage blanc allégé, beaucoup d’oignons
- baeckeoffe riche en légumes racines variés, part de viande maigre augmentée, portion de tubercules modérée
- spaetzle à la farine complète ou sarrasin, servis avec champignons et salade croquante
- salade de choucroute crue adoucie avec carotte râpée, pomme à IG modéré en petite quantité et vinaigrette légère
- rincer la choucroute pour réduire le sel puis la cuire avec aromates
- épaissir les sauces avec yaourt, fromage frais allégé ou un peu de fécule, plutôt que crème entière
- privilégier le pain complet ou de seigle au levain pour accompagner les plats
- servir toujours une grande portion de légumes à côté des spécialités plus riches
- cuisine de terroir conviviale, adaptable à l’IG bas
- appuyer sur le chou, les légumes et les protéines maigres
- choisir farines complètes, contrôler crème, charcuterie et portions de féculents
Choucroute allégée
L’avantage en mangeant une choucroute est de choisir ses morceaux en fonction de son régime !
Cervelas Obernois à l’Emmental
Des Cervelas à l’Alsacienne avec du fromage et du lard…. C’est interdit ? trop Gras ?
Tarte aux pommes allégée et sans gluten
Une variante de la tarte aux pommes alsacienne ( à la crème) mais sans sucre ajouté ! La pâte aussi est allégée grâce à un mix de farines qui permet de lui donner un index glycémique bas…
Choucroute garnie
La photo n’est pas géniale mais si l’appétit est là, vous vous régalerez ! On se permet une petite choucroute garnie Alsacienne ?
Spätzles à la provençale
Un des thèmes récurrent de notre site de recettes est le régime méditerranéen: Ail, Basilic, Huile d’olive…. il paraît qu’il permet de prévenir les maladies cardiovasculaires et d’avoir une meilleure qualité de vie… Mais les Spätzles c’est pas…
Cuisine d'Alsace pour diabétiques et recettes IG bas
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La cuisine d’Alsace : origines et tradition
La cuisine alsacienne reflète l’histoire d’un territoire à la croisée des cultures. Conviviale et généreuse, elle valorise le chou fermenté, les viandes et charcuteries, les oignons et les pâtes maison. Parmi les plats emblématiques figurent la choucroute, le baeckeoffe, la tarte flambée, les spaetzle, ainsi que des spécialités boulangères et pâtissières comme le bretzel et le kougelhopf.
Cuisine d’Alsace et alimentation à IG bas
La richesse de cette cuisine peut être conciliée avec une approche IG bas en jouant sur les accompagnements, la part de légumes et le choix des céréales. Le chou fermenté, base de la choucroute, est naturellement pauvre en glucides et riche en fibres, ce qui est intéressant pour la glycémie. Les points de vigilance concernent surtout la pâte blanche, les pommes de terre en grande quantité, la crème et la charcuterie grasse.
