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Lapin aux Morilles et Polenta

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L’utilisation de sacs de cuisson pour une préparation au four permet de conserver les saveurs et d’avoir une viande moins sèche.
Généreusement parfumé à la morille, ce lapin pourra faire parti de vos repas de fêtes !

Penser à accompagner ce repas d’une entrée à base de crudités et d’un dessert aux fruits.
Utiliser la polenta pour saucer …. limiter le pain

Recette de Lapin aux Morilles et Polenta

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 0 min

La polenta apporte 30g de glucides par assiette - vous pouvez compléter avec des haricots verts pour un apport plus important en fibres.

Ingrédients

  • 4 cuisses Lapin
  • 30g Morilles déshydratées
  • 180g Polenta cuisson longue
  • 200g Champignons de Paris
  • 15cl Vin Blanc
  • Fond de volaille en poudre
  • Romarin
  • 80cl Bouillon de volaille
  • 15cl crème fraiche épaisse allégée
  • Instructions

    1. Cuire la polenta dans 80cl de bouillon de volaille - compter 20mn à feu doux en remuant fréquemment. La préparation doit être bien compacte - ajouter un bon filet d'huile d'olive et laisser reposer 40mn dans des emporte pièces individuels. Placer au four (avec le lapin) 10mn avant de servir
    2. Préparation en sac cuisson. Colorer rapidement les cuisses de Lapin dans un peu d'huile d'olive, aller et poivrer puis placer dans les sacs cuisson. Couvrir avec les champignons de paris en grosses lamelles, la moitié des morilles, 3 CAS de fond de volaille et 5cl de vin blanc - Bien fermer et mettre au four 90mn à 180°
    3. Faite revenir les morilles restantes avec un peu de beurre, ajouter le reste du vin blanc et laisser réduire 8mn, ajouter 10cl du liquide des morilles filtré, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser à feu doux une dizaine de minutes
    4. Servir les cuisses de lapin avec la polenta et arroser avec la crème aux morilles. Décorer avec les champignons.
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