- Richesse en fromages de terroir, source de protéines et calcium.
- Plats traditionnels à base de pommes de terre et de légumes racines.
- Soupe et potée : recettes complètes intégrant légumes, féculents et viande.
- Produits locaux souvent simples et peu transformés.
- Plats à base de pommes de terre (aligot, truffade) avec IG élevé, surtout si cuisson longue.
- Charcuteries grasses et salées, à limiter en fréquence.
- Fromages au lait entier riches en graisses saturées, à consommer en petites quantités.
- Desserts rustiques sucrés (pompe aux pommes, fouace) souvent à base de farine blanche et sucre.
- Aligot ou truffade : réduire la portion de pommes de terre et augmenter celle des légumes verts en accompagnement.
- Privilégier une potée maison riche en légumes et avec une viande maigre (poulet, jarret maigre).
- Choisir du pain complet ou au levain plutôt que du pain blanc pour accompagner les fromages.
- Servir les fromages en fines tranches, avec salade et crudités pour équilibrer le repas.
- Terminer sur des fruits frais ou une compote sans sucre ajouté plutôt que des desserts sucrés.
- Composer l’assiette : moitié légumes, un quart féculents (préférés al dente ou refroidis), un quart protéines.
- Réserver les plats riches (aligot, charcuterie) aux repas de fête, en portions réduites.
- Varier les fromages et les consommer en petites quantités, avec crudités ou salade.
- Compléter le repas avec des fruits ou des desserts allégés maison.
- La cuisine auvergnate est généreuse mais peut être équilibrée avec quelques ajustements.
- Pommes de terre et fromages nécessitent une vigilance particulière sur les quantités.
- Les légumes et crudités sont les alliés pour profiter pleinement des saveurs locales sans déséquilibrer la glycémie.
Potée Auvergnate aux 2 choux
Un bon plat chaud et traditionnel pour l’hiver, ça vous dit ? Pour ce Week-End une version Auvergnate de la Potée avec ces choux et généreuse en viandes.
Cuisine d'auvergne pour diabétiques et recettes IG bas
Auvergne gourmande : entre volcans et traditions culinaires
L’Auvergne est connue pour ses fromages (Cantal, Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne), ses charcuteries, ses plats copieux comme la truffade, l’aligot ou la potée. Ces recettes reflètent la générosité montagnarde. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, l’adaptation passe par la taille des portions, le choix des féculents et l’accompagnement en légumes.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
Atouts de la cuisine auvergnate
Points de vigilance
Adapter les classiques auvergnats
Tableau nutritionnel indicatif (plat auvergnat équilibré, 100 g)
Exemple : potée maison avec légumes variés et viande maigre. Fibres non incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 100 à 150 kcal |
| Protéines | 8 à 12 g |
| Lipides | 4 à 8 g |
| Glucides | 8 à 12 g |
| dont sucres simples | 2 à 3 g |
| Fibres | 2 à 3 g |
| Index glycémique (IG) | modéré à élevé selon la cuisson des féculents |
| Charge glycémique (CG) | modérée selon la portion servie |
Conseils pratiques
À retenir
Sources
Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles, et Fédération Française des Diabétiques pour les conseils alimentaires.
…
Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.
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