Chaussons pour diabétiques et recettes IG bas

Chaussons : la pâte feuilletée en version revisitée

Les chaussons sont de petites pâtisseries ou préparations salées composées d’une pâte (souvent feuilletée) garnie de fruits, légumes ou viande, puis pliée en deux et cuite au four. Le plus connu est le chausson aux pommes, gourmand et sucré. Traditionnellement riches en glucides rapides et en graisses, les chaussons peuvent toutefois être adaptés pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, en travaillant sur la pâte, la garniture et les portions.

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Atouts des chaussons

• Recette polyvalente, déclinable en version sucrée ou salée.
• Faciles à préparer maison et à personnaliser selon les envies.
• Peuvent intégrer des fruits frais, légumes ou protéines maigres.
• Format individuel qui facilite le contrôle des portions.

Points de vigilance

• La pâte feuilletée industrielle est souvent faite de farine blanche et de beurre (IG élevé + graisses saturées).
• Le chausson aux pommes classique contient beaucoup de sucre ajouté.
• Les versions salées (viande, fromage) peuvent être trop grasses et salées.
• Les portions sont parfois généreuses, augmentant la charge glycémique.

Adapter les chaussons au diabète

• Préparer une pâte maison à base de farine complète, de seigle ou d’amande pour abaisser l’IG.
• Alléger la garniture en utilisant des compotes sans sucre ajouté ou des fruits à IG bas (pomme peu mûre, poire, fruits rouges).
• En version salée, privilégier des légumes rôtis (courgette, aubergine, champignons) et une petite portion de protéines maigres (poulet, thon, tofu).
• Utiliser moins de matière grasse ou opter pour une pâte brisée IG bas plutôt qu’une feuilletée.
• Limiter la portion à un petit chausson (60–80 g) accompagné de crudités ou d’une salade.

Tableau nutritionnel indicatif (chausson IG bas, 100 g)

Exemple : pâte maison farine complète + garniture pomme sans sucre ajouté. Fibres non incluses dans les glucides totaux.

Conseils pratiques

• Privilégier les recettes maison pour contrôler sucre et type de farine.
• Servir les chaussons sucrés avec des fruits frais plutôt que des desserts sucrés supplémentaires.
• En version salée, accompagner de crudités ou légumes vapeur pour équilibrer le repas.
• Consommer occasionnellement et en portion modérée.

À retenir

• Les chaussons classiques sont souvent trop riches en sucres et graisses, mais des versions IG bas sont possibles.
• La pâte maison et les garnitures légères font toute la différence pour limiter l’impact glycémique.
• En format individuel et bien accompagnés, ils peuvent s’intégrer ponctuellement dans une alimentation équilibrée.

Sources

Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les conseils alimentaires.

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Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.

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