- Apporte une saveur originale et relevée aux plats.
- Permet d’intégrer fruits, légumes et épices variées.
- Se conserve bien en bocaux grâce au vinaigre et aux épices.
- Peut accompagner aussi bien des plats carnés que végétariens.
- Le chutney traditionnel contient beaucoup de sucre ajouté pour la conservation.
- Les fruits utilisés (mangue, pomme, datte) peuvent avoir un IG élevé une fois cuits et sucrés.
- Certains chutneys industriels comportent des additifs et du sirop de glucose.
- La portion consommée influence directement la charge glycémique.
- Réduire ou supprimer le sucre raffiné, en le remplaçant par de l’érythritol, un peu de sirop de yacon ou de la stévia.
- Privilégier des fruits et légumes à IG bas (tomates, poivrons, pomme peu mûre, rhubarbe, courgette).
- Jouer sur les épices (gingembre, curry, coriandre, piment) pour compenser la réduction du sucre.
- Limiter la consommation à 1 à 2 cuillères à soupe en accompagnement d’un repas équilibré.
- Préparer le chutney maison pour contrôler les ingrédients et la quantité de sucre.
- Servir le chutney en petite quantité comme condiment, et non comme garniture principale.
- L’associer avec des viandes maigres, poissons ou fromages allégés plutôt qu’avec des plats déjà riches.
- Privilégier les recettes maison avec moins de sucre et plus d’épices.
- Varier les saveurs en fonction des saisons : chutney de tomate l’été, chutney de courge ou de pomme l’automne.
- Le chutney est un condiment savoureux mais souvent très sucré dans sa version classique.
- Les recettes maison allégées en sucre permettent de l’intégrer dans une alimentation IG bas.
- La clé est la portion maîtrisée et l’équilibre global du repas.
Couscous Royal !
De l'agneau, des merguez, des boulettes façon Kefta, ce qu'il faut de légumes et un confit d'oignon sans sucre.
Chutney pour diabétiques et recettes IG bas
Chutney : condiment épicé à consommer avec modération
Le chutney est une préparation d’origine indienne, composée de fruits ou de légumes mijotés avec du vinaigre, des épices et souvent une quantité importante de sucre. On le retrouve en accompagnement de viandes, poissons, fromages ou plats végétariens. Très parfumé et gourmand, il apporte une touche sucrée-salée aux recettes. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, le chutney doit être revisité afin de réduire sa teneur en sucres.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
Atouts du chutney
Points de vigilance
Adapter le chutney au diabète
Tableau nutritionnel indicatif (chutney maison allégé, 100 g)
Exemple : chutney de tomates avec vinaigre, épices, édulcorant naturel. Fibres non incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 60 à 80 kcal |
| Protéines | 1 à 2 g |
| Lipides | 0 à 2 g |
| Glucides | 12 à 15 g |
| dont sucres simples | 5 à 7 g |
| Fibres | 2 à 3 g |
| Index glycémique (IG) | modéré selon le fruit choisi |
| Charge glycémique (CG) | modérée selon la portion (1 à 2 c. à s.) |
Conseils pratiques
À retenir
Sources
Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les repères alimentaires ; recettes traditionnelles adaptées IG bas.
…
Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.
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