- Soupe et potages traditionnels (pea soup, soupe de légumes) naturellement riches en fibres.
- Rôtis de viande ou de volaille accompagnés de légumes, tradition du Sunday roast.
- Poissons cuisinés sous différentes formes (saumon, cabillaud, haddock fumé).
- Présence de légumes racines (carottes, navets, panais) et de choux.
- Fish and chips : friture, pommes de terre à IG élevé, panures blanches.
- Petits-déjeuners anglais (bacon, saucisses, beans sucrés, pain blanc) souvent trop gras et salés.
- Pâtisseries et desserts (scones, puddings, mince pies) riches en sucres et farines blanches.
- Sauces industrielles (gravy, ketchup, custard) souvent épaissies ou sucrées.
- Fish and chips : cuire le poisson au four en croûte légère (chapelure complète), remplacer les frites par des potatoes au four ou des légumes rôtis.
- Sunday roast : servir avec une grande part de légumes verts, limiter la portion de pommes de terre, utiliser une sauce maison légère.
- Full English breakfast : inclure des œufs brouillés, des champignons et tomates grillées, réduire bacon/sausages, pain complet grillé à la place du pain blanc.
- Shepherd’s pie : préparer avec viande maigre, purée de patate douce ou panais mélangée aux pommes de terre.
- Soupe de pois cassés ou de lentilles : à privilégier, IG bas et rassasiantes.
- Desserts : proposer des compotes de fruits non sucrées ou un yaourt nature avec fruits rouges en alternative.
- Composer l’assiette : moitié légumes, un quart protéines, un quart féculents complets ou légumes racines.
- Préférer les cuissons au four, à la vapeur ou à la poêle antiadhésive plutôt que la friture.
- Utiliser du pain complet, au levain ou aux céréales pour accompagner les repas.
- Réserver les pâtisseries sucrées aux occasions, et en portions réduites.
- Varier avec des plats végétariens à base de lentilles, pois cassés ou haricots secs.
- La cuisine anglaise peut être équilibrée en privilégiant les soupes, les rôtis maison et les légumes racines.
- La vigilance porte surtout sur les fritures, les petits-déjeuners copieux et les desserts sucrés.
- Des adaptations simples permettent de profiter des traditions sans déséquilibrer la glycémie.
Quiche Royale IG Bas ( Coronation quiche )
La fameuse quiche du couronnement de Charles III en version tartelettes IG Bas
Cuisine anglaise pour diabétiques et recettes IG bas
Cuisine anglaise : entre tradition et modernité
Souvent caricaturée, la cuisine anglaise est pourtant riche de spécialités conviviales et variées : fish and chips, rôtis du dimanche, puddings, soupes et petits-déjeuners copieux. Aujourd’hui, elle s’est modernisée en intégrant davantage de légumes et d’influences internationales. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, l’adaptation repose sur le choix des féculents, la cuisson, les sauces et la place donnée aux légumes.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
Atouts de la cuisine anglaise
Points de vigilance
Adapter les classiques anglais
Tableau nutritionnel indicatif (plat anglais équilibré, 100 g)
Exemple : shepherd’s pie revisité avec viande maigre, légumes et purée moitié pomme de terre – moitié panais. Fibres non incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 110 à 150 kcal |
| Protéines | 8 à 12 g |
| Lipides | 5 à 8 g |
| Glucides | 7 à 10 g |
| dont sucres simples | 2 à 3 g |
| Fibres | 2 à 3 g |
| Index glycémique (IG) | modéré selon la cuisson des féculents |
| Charge glycémique (CG) | modérée selon la portion servie |
Conseils pratiques
À retenir
Sources
Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les conseils alimentaires ; guides de nutrition britanniques.
…
Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.
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