Dulce de leche pour diabétiques et recettes IG bas

Dulce de leche : douceur argentine à adapter

Véritable emblème de la cuisine argentine, le dulce de leche est une confiture de lait onctueuse, obtenue par cuisson longue de lait et de sucre. On la retrouve dans les alfajores, les crêpes, les gâteaux ou simplement tartinée sur du pain. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, cette préparation classique pose problème : elle est très riche en sucres simples, responsables de pics glycémiques rapides.

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Atouts du dulce de leche

• Texture onctueuse et goût caramélisé qui plaît à tous les âges.
• Peut être utilisé en petite touche pour parfumer un dessert.
• Facile à préparer maison à partir de lait et sucre.

Points de vigilance

• Produit presque exclusivement composé de sucres simples (saccharose, lactose caramélisé).
• Index glycémique élevé, entraînant un pic de glycémie important.
• Apport calorique dense, sans fibres pour modérer l’absorption des glucides.
• Consommé traditionnellement en grandes quantités dans les pâtisseries.

Adapter le dulce de leche

• Préparer une version « light » en remplaçant une partie du sucre par un édulcorant résistant à la cuisson (érythritol, xylitol), tout en conservant un peu de sucre pour la texture.
• Utiliser du lait demi-écrémé ou végétal enrichi en calcium pour alléger la recette.
• Servir en petite quantité, comme un condiment plutôt qu’une garniture principale.
• L’associer à des fruits frais (pomme, poire) ou un yaourt nature pour équilibrer la charge glycémique.
• Réserver la consommation aux occasions spéciales, et non au quotidien.

Tableau nutritionnel indicatif (dulce de leche classique, 100 g)

Conseils pratiques

• Si vous tenez au goût du dulce de leche, opter pour une version allégée maison avec édulcorants partiels.
• Ne pas dépasser une cuillère à café en garniture, intégrée dans un dessert équilibré.
• Privilégier les alternatives naturellement sucrées mais moins glycémiantes (purée d’amande, compote sans sucre ajouté).
• Garder le dulce de leche comme une gourmandise occasionnelle et non un produit du quotidien.

À retenir

• Le dulce de leche est une spécialité argentine emblématique, mais très riche en sucres.
• En version classique, il est déconseillé pour les personnes diabétiques.
• Une adaptation maison avec édulcorants et portions réduites permet de profiter de son goût sans excès.

Sources

Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les repères alimentaires.

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Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.

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