Meunière pour diabétiques et recettes IG bas

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La cuisson meunière : un grand classique français

La préparation « meunière » désigne une cuisson traditionnelle où le poisson (souvent sole, truite ou cabillaud) est légèrement fariné, poêlé au beurre et servi avec un déglaçage au jus de citron et persil frais. Simple et élégante, elle sublime la finesse des poissons tout en restant accessible à tous.

Meunière et alimentation à IG bas

La cuisson meunière n’apporte quasiment pas de glucides (IG très bas), hormis la petite quantité de farine utilisée pour enrober le poisson. Pour une version adaptée au diabète :

• remplacer la farine blanche par de la farine complète, d’amande ou de pois chiche,
• utiliser du beurre en quantité modérée et compléter avec un filet d’huile d’olive,
• accompagner le poisson de légumes vapeur, poêlés ou rôtis, plutôt que de pommes de terre frites,
• préférer un déglaçage au citron et aux herbes sans excès de beurre fondu.

Valeurs nutritionnelles (poisson meunière – portion 150 g de poisson)

Estimations basées sur 150 g de poisson maigre (sole, cabillaud), une fine couche de farine complète et 10 g de beurre/huile pour la cuisson (sources : tables Ciqual – ANSES). Le Nutri-Score dépend du poisson choisi et de la quantité de matières grasses.

IG bas, diabète et santé

• le poisson meunière est naturellement à IG bas et riche en protéines de qualité,
• la farine en faible quantité n’impacte presque pas la glycémie, surtout si elle est complète,
• le citron et le persil apportent antioxydants et vitamines,
• plat équilibré lorsqu’il est accompagné de légumes variés et de féculents complets en portion maîtrisée.

Allergènes et vigilance

• poisson (allergène majeur),
• gluten selon la farine utilisée (versions sans gluten possibles),
• lait si cuisson uniquement au beurre (préférer moitié beurre, moitié huile d’olive),
• attention aux sauces ou accompagnements industriels riches en sel.

Recettes meunière sur le site

Déclinaisons adaptées au diabète :

• sole meunière légère, citron et persil,
• cabillaud meunière au four, farine de pois chiche,
• truite meunière à l’huile d’olive et herbes,
• filet de colin meunière accompagné de légumes vapeur.

Idées de variantes IG bas

• utiliser farine de pois chiche ou d’amande pour remplacer totalement la farine de blé,
• cuire au four avec un léger filet d’huile pour limiter les graisses,
• servir avec quinoa, lentilles ou épinards pour augmenter les fibres,
• parfumer avec câpres, tomates cerises et herbes fraîches pour varier.

Conseils pratiques

• sécher le poisson avant de fariner pour une cuisson homogène,
• ne pas surcharger en farine, une fine pellicule suffit,
• cuire rapidement à feu moyen-vif pour conserver la tendreté,
• ajouter le jus de citron en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.

À retenir

• la cuisson meunière est un classique simple et compatible avec l’IG bas,
• le choix de la farine et des graisses fait la différence sur le profil santé,
• les poissons maigres comme la sole ou le cabillaud sont à privilégier,
• un plat élégant et équilibré avec légumes et féculents complets en accompagnement.

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Cervelles d’Agneau Meunière

Je sais que cette recette ne va pas plaire à tout le monde…. mais j’ose ! Attention, pour les diabétiques de type 2 qui ont un taux de cholestérol élevé, cette recette est à éviter car malgré tous…

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Sole Meunière au Amandes

La cuisson meunière se dit d’un poisson fariné et cuit au beurre noisette. Dans cette recette de sole meunière on prendra donc en compte l’apport glucidique de la farine. Et bien entendu, on limitera le beurre en favorisant…

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Filet de Perche Meunière et sa sauce Tartare aux herbes

Dans cette recette, nous avons utilisé des filets de Perche du Nil… Mais elle sera encore plus appréciée avec de la perche de nos rivières 😉

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