Pot-au-feu pour diabétiques et recettes IG bas

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Le pot-au-feu : tradition française

Le pot-au-feu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Longuement mijoté, il associe des morceaux de bœuf cuits dans un bouillon parfumé avec des légumes variés : carottes, poireaux, navets, céleri, oignons… Plat populaire et familial, il permet d’attendrir des morceaux économiques grâce à une cuisson douce et prolongée. Aujourd’hui, il reste un incontournable réconfortant, apprécié autant pour sa viande que pour son bouillon.

Pot-au-feu et alimentation à IG bas

Le pot-au-feu est naturellement compatible avec une alimentation à indice glycémique bas. La viande et la majorité des légumes utilisés impactent peu la glycémie. Les points de vigilance portent surtout sur l’accompagnement :

• les pommes de terre, souvent ajoutées, font monter l’IG,
• le pain blanc servi avec le bouillon augmente la charge glycémique,
• certaines sauces prêtes à l’emploi peuvent contenir des sucres ajoutés.

Pour l’adapter à une alimentation IG bas et diabétique :

• remplacer les pommes de terre par du céleri-rave, du panais ou du chou-fleur,
• servir avec du pain au levain ou complet, ou sans pain,
• ajouter des légumes fibreux comme le chou vert, le brocoli ou des haricots verts,
• proposer en accompagnement des lentilles, du quinoa ou un mélange de céréales complètes.

IG bas, diabète et santé

• plat riche en protéines et en fer grâce au bœuf,
• faible teneur en glucides dans la recette de base,
• bouillon hydratant, source de minéraux,
• fibres apportées par les légumes, utiles pour la satiété et la stabilité glycémique,
• graisses saturées à modérer selon le morceau choisi.

D’après la table Ciqual (ANSES, 2023), 100 g de bœuf cuit à l’eau apportent environ 25 g de protéines, 8 g de lipides et moins de 1 g de glucides, confirmant que l’impact glycémique du pot-au-feu dépend surtout des accompagnements et de la proportion de légumes.

Allergènes et vigilance

• aucun allergène majeur dans la recette traditionnelle,
• présence possible de gluten si le bouillon est lié avec de la farine ou servi avec du pain,
• sel à modérer pour les personnes sensibles,
• teneur en graisses variable selon les morceaux de bœuf.

Recettes de pot-au-feu sur le site

Dans cette rubrique, retrouvez des déclinaisons adaptées aux diabétiques et à l’IG bas :

• pot-au-feu classique à IG bas avec légumes racines adaptés,
• pot-au-feu de volaille, plus léger en graisses,
• pot-au-feu de poisson, digeste et riche en oméga 3.

Idées de variantes IG bas

• version volaille avec davantage de légumes verts,
• version poisson aux légumes d’hiver,
• version végétarienne avec tofu ferme et légumineuses,
• version bœuf avec joue ou jarret, gélatineux et savoureux, en quantité raisonnable.

Conseils pratiques

• choisir des morceaux adaptés au mijotage et peu gras (macreuse, jarret, joue),
• écumer et dégraisser le bouillon pour réduire les lipides,
• préparer en grande quantité et congeler en portions,
• servir avec un accompagnement à IG bas (lentilles, quinoa, légumes vapeur),
• assaisonner avec moutarde forte ou raifort sans sucres ajoutés.

À retenir

• plat traditionnel sain, réconfortant et convivial,
• naturellement bas en glucides, à adapter surtout côté accompagnement,
• riche en protéines, fer et fibres grâce aux légumes,
• facile à revisiter pour une version compatible diabète et IG bas.

Hachis Parmentier

Un Hachis Parmentier … un peu plus léger avec sa purée Patate douce et Rutabaga.

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Pot au feu dégraissé

Le Pot au feu est un plat traditionnel, qui,  si on choisit les bonnes viandes convient parfaitement aux diabétiques. Dans cette recette nous utilisons les parties les moins grasses du boeuf.

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