Viande panée pour diabétiques et recettes IG bas

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La viande panée : croustillante et gourmande

La viande panée est un grand classique, souvent apprécié des enfants comme des adultes. Escalope de poulet, de dinde ou de veau, elle est traditionnellement enrobée de farine, d’œuf et de chapelure avant d’être cuite à la poêle ou en friture. Dans sa version classique, elle peut être riche en glucides et en graisses. Pourtant, il existe des alternatives IG bas, adaptées au diabète, qui transforment ce plat en recette saine et diététique, tout en conservant le croustillant et la gourmandise.

Viande panée et alimentation à IG bas

Pour revisiter la viande panée de façon plus équilibrée :

• remplacer la chapelure blanche par de la chapelure complète ou du son d’avoine,
• opter pour de la farine de pois chiche ou d’amande plutôt que de la farine blanche,
• cuire au four ou à l’air fryer pour limiter l’apport en matières grasses,
• accompagner de légumes rôtis ou vapeur plutôt que de frites ou de pain blanc.

Valeurs nutritionnelles (escalope de poulet panée IG bas – portion 150 g)

Estimation pour une escalope de poulet avec chapelure complète et cuisson au four. Les versions industrielles, souvent frites et à base de chapelure blanche, affichent plus de graisses et une charge glycémique plus élevée.

IG bas, diabète et santé

• la panure IG bas permet de conserver le croustillant sans pics glycémiques,
• les protéines de la viande assurent une bonne satiété,
• la cuisson au four réduit l’apport en graisses saturées,
• plat convivial qui devient une recette saine et adaptée au diabète lorsqu’il est fait maison.

Allergènes et vigilance

• gluten si chapelure à base de blé utilisée (versions sans gluten possibles),
• œuf utilisé dans la panure,
• graines (sésame, lin) si ajoutées en topping,
• sel parfois excessif dans les versions industrielles.

Recettes de viande panée sur le site

• escalope de poulet panée au four, chapelure d’avoine,
• côte de veau panée à la farine de pois chiche,
• escalope de dinde panée aux graines de lin et de sésame,
• version sans gluten à la farine d’amande et chapelure de sarrasin.

Idées de variantes IG bas

• remplacer la farine blanche par pois chiche ou amande,
• mélanger la chapelure avec des graines pour plus de fibres,
• préparer des nuggets maison en petites portions pour mieux contrôler l’apport,
• accompagner de salade ou légumes vapeur plutôt que de féculents raffinés.

Conseils pratiques

• bien sécher la viande avant de paner pour une meilleure tenue,
• cuire au four sur papier cuisson pour limiter l’huile,
• assaisonner avec herbes et épices pour plus de goût,
• préparer en avance et congeler pour des repas rapides et équilibrés.

À retenir

• la viande panée traditionnelle est souvent riche en glucides et graisses,
• la version IG bas maison permet de limiter l’impact glycémique,
• elle devient une recette saine et diététique adaptée au diabète,
• un plat familial et croustillant qui reste équilibré avec quelques ajustements simples.

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