Publicité

Saint-Jacques au velouté de Cerfeuil tubéreux, Topinambour et Truffe

Par  | 

saint jacques cerfeuil topinambour truffe
Une entrée originale avec des coquilles Saint-Jacques, de la truffe et des légumes anciens.
Un plat aux multiples saveurs:
Noisette et marron pour le cerfeuil tubéreux, Artichaut pour le topinambour et la truffe. L’ensemble se mariant idéalement avec la noix de saint Jacques.

Le velouté est riche en glucides simples, en particulier le cerfeuil tubéreux (à ne pas confondre avec le cerfeuil) qui est un légume oublié remis à la mode, surtout pendant les fêtes de fin d’année.

creme-cerfeuil-tubereux-saint-jacques

Pour cette recette privilégier l’utilisation d’un robot cuiseur tel que le Cook expert de Magimix ou tout autre robot tel que Thermomix, cookeo…

Recette de Saint-Jacques au velouté de Cerfeuil tubéreux, Topinambour et Truffe

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 13 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 55 mins

Compter 13 g de glucides par assiette

Ingrédients

  • 8 noix de saint jacques
  • 150 g Cerfeuil tubéreux environ 20g de glucides simples pour 100g
  • 150 g Topinambour environ 11,5g de glucides simples pour 100g
  • 15 g de brisure de Truffe
  • 1 Echalote
  • Bouillon de volaille
  • 1 jaune oeuf
  • 3 cuillère à soupe Crème fraîche épaisse allégée - environ 4g de glucides simples pour 100g
  • Noisettes concassées
  • Instructions

    1. éplucher le cerfeuil tubéreux et les topinambours - couper en dés - émincer l'échalote et recouvrir à niveau de bouillon de volaille - Cuire 30 minutes à petite ébullition
    2. Mixer très finement (en velouté) puis ajouter le jaune d'oeuf, la crème et la moitié des brisures de truffe - bien fouetter et remettre sur le feu à puissance minimum pour maintenir au chaud
    3. Cuire les saint jacques à la poêle avec un peu de matière grasse - max 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (idéalement si vous n'avez pas peur des calories avec du beurre noisette)
    4. Verser le velouté dans des assiettes creuses - poser les noix de saint jacques avec une touche de truffe - saupoudrez avec du sel de guérande - du poivre au moulin et un peu de noisettes concassées
    Print Friendly and PDF

    Commentez !

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    SUIVEZ LES RECETTES POUR DIABÉTIQUES
    SUR INSTAGRAM

    close-link
    RECETTES DIABÈTE ET BIEN ÊTRE
    Abonnement Gratuit
    Pour recevoir les Recettes pour manger équilibré
    et des actualités  pour Diabétiques par mail.

    Entrez votre Email:

    Essayez, vous pourrez vous désinscrire à tout moment  - Mentions légales - abonnement actif après validation de la fenêtre suivante.
    close-link

    IDÉE CADEAU : L'assiette anti-diabète
    Des conseils et des idées pour retrouver le plaisir de manger sans frustration.

    assiette-anti-diabeteAcheter en ligne: 19€95

    close-link