Saint-Jacques au velouté de Cerfeuil tubéreux, Topinambour et Truffe

Par  | 

saint jacques cerfeuil topinambour truffe
Une entrée originale avec des coquilles Saint-Jacques, de la truffe et des légumes anciens.
Un plat aux multiples saveurs:
Noisette et marron pour le cerfeuil tubéreux, Artichaut pour le topinambour et la truffe. L’ensemble se mariant idéalement avec la noix de saint Jacques.

Le velouté est riche en glucides simples, en particulier le cerfeuil tubéreux (à ne pas confondre avec le cerfeuil) qui est un légume oublié remis à la mode, surtout pendant les fêtes de fin d’année.

creme-cerfeuil-tubereux-saint-jacques

Pour cette recette privilégier l’utilisation d’un robot cuiseur tel que le Cook expert de Magimix ou tout autre robot tel que Thermomix, cookeo…

Saint-Jacques au velouté de Cerfeuil tubéreux, Topinambour et Truffe

Compter 13 g de glucides par assiette
NOTEZ CETTE RECETTE:
5 pour 1 note
Imprimer Pin Facebook Twitter
Type de plat: Entrée
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 55 minutes
Portions: 4
Ajouter à ma liste des courses

Ingrédients

Instructions

  • éplucher le cerfeuil tubéreux et les topinambours - couper en dés - émincer l'échalote et recouvrir à niveau de bouillon de volaille - Cuire 30 minutes à petite ébullition
  • Mixer très finement (en velouté) puis ajouter le jaune d'oeuf, la crème et la moitié des brisures de truffe - bien fouetter et remettre sur le feu à puissance minimum pour maintenir au chaud
  • Cuire les saint jacques à la poêle avec un peu de matière grasse - max 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (idéalement si vous n'avez pas peur des calories avec du beurre noisette)
  • Verser le velouté dans des assiettes creuses - poser les noix de saint jacques avec une touche de truffe - saupoudrez avec du sel de guérande - du poivre au moulin et un peu de noisettes concassées

Commentez !

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette:




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

SUIVEZ MES RECETTES IG BAS ET
POUR DIABÉTIQUES SUR INSTAGRAM:
instagram

close-link
Recettes pour diabétiques et IG bas
Inscrivez-vous à notre Newsletter
Les actus et recettes autour du diabète et IG Bas.
Entrez votre email pour les recevoir:
Inscrivez-moi
Vous pourrez vous désinscrire à tout moment Veuillez confirmer l'abonnement dans l'email que vous allez recevoir
close-link

NOUVEAU : MES DESSERTS IG BAS
Des conseils et des recettes pour une alimentation IG Bas

assiette-anti-diabeteAcheter en ligne:19€90

close-link