Saint-Jacques au velouté de Cerfeuil tubéreux, Topinambour et Truffe
Compter 13 g de glucides par assiette
Cerfeuil tubéreux: valeurs nutritionnelles et recettes Ig Bas
Le cerfeuil tubéreux (ou cerfeuil bulbeux) est un légume racine ancien, peu connu mais recherché pour sa chair blanche, farineuse et au goût sucré rappelant la châtaigne ou la pomme de terre. Il se consomme cuit, souvent en purée, soupe ou en accompagnement. Bien qu’il soit plus riche en glucides que d’autres légumes, son index glycémique reste modéré (≈ 50) et sa texture fibreuse lui confère une charge glycémique raisonnable lorsqu’il est consommé en petite portion, notamment en purée maison ou vapeur.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g (cuit) |
|---|---|
| Calories | 95 kcal ⚠️ |
| Protéines | 2 g ✅ |
| Lipides | 0.5 g ✅ |
| Glucides | 20 g ⚠️ |
| Dont sucres | 1 g ✅ |
| Fibres | 4 g ✅ |
| Sodium | 10 mg ✅ |
| Index glycémique (IG) | ≈ 50 ⚠️ |
| Charge glycémique (CG – 100 g) | ≈ 10 ⚠️ |
| Nutri-Score | B ✅ |
Conseils santé : Le cerfeuil tubéreux peut être un remplaçant ponctuel de la pomme de terre dans un régime IG bas. Préférez-le cuit à la vapeur ou en purée maison sans ajout de crème, accompagné de légumes verts ou de protéines maigres. Sa saveur douce est également intéressante pour des potages de fin d’hiver. Attention à ne pas dépasser 100 g par portion pour garder une CG modérée.
– IG ≈ 50 ⚠️ – CG ≈ 10 pour 100 g ⚠️
– Texture fondante, saveur douce
– À consommer avec modération dans une alimentation IG bas
– Bonne alternative à la pomme de terre
Des idées de plats équilibrés, généralement à IG bas, avec Cerfeuil tubéreux. Des recettes pour tous, y compris les personnes vivant avec un diabète de type 1, de type 2 ou gestationnel, en adaptant les portions et les apports en glucides selon les recommandations de leur équipe soignante.
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