- ✅ IG plus bas que les biscottes de blé blanc, donc plus adaptées aux diabétiques.
- ✅ Riches en fibres et minéraux, rassasiantes.
- ⚠️ Comme toutes les biscottes, restent des produits transformés et secs → à consommer avec modération.
- 🌱 Préférer les versions 100 % seigle complet ou enrichies en graines pour un meilleur profil nutritionnel.
Gratin de Saint-Jacques et Cabillaud aux Poireaux
Environ 20g de glucides par personne
Biscottes de seigle pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les biscottes de seigle sont une alternative aux biscottes classiques de blé. Elles sont fabriquées à partir de farine de seigle, parfois mélangée à du blé complet, et offrent une texture croustillante et un goût plus rustique.
Le seigle est une céréale riche en fibres, minéraux (magnésium, fer, potassium) et antioxydants. Ses glucides sont absorbés plus lentement que ceux du blé raffiné, ce qui donne aux biscottes de seigle un index glycémique plus bas que les biscottes traditionnelles, tout en apportant une meilleure satiété.
Elles sont idéales pour un petit-déjeuner IG bas ou une collation, associées à un fromage frais, de l’avocat ou une garniture protéinée.
| Élément | Pour 100 g | Par biscotte (≈ 10 g) |
|---|---|---|
| Calories | ≈ 370 kcal | ≈ 37 kcal |
| Protéines | 11 g | 1,1 g |
| Lipides | 4 g | 0,4 g |
| Glucides | 70 g | 7 g |
| Fibres | 9 g | 0,9 g |
| Index glycémique (IG) | 45–50 (modéré, plus bas que le blé) | — |
| Charge glycémique (CG) pour 1 biscotte | — | ≈ 3 (basse) |
| Nutri-Score | B | B |
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Biscottes de seigle
