- Légumes : carotte, céleri, oignon, courgette, tomate, fenouil.
- Aromates : ail, thym, laurier, romarin, basilic, persil.
- Épices : poivre, paprika doux, parfois safran.
- Un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.
- Beaucoup de sel (jusqu’à 50 % du poids).
- Exhausteurs de goût (glutamate, arômes artificiels).
- Graisses végétales hydrogénées ou amidons.
- Moins d’apport réel en légumes.
- Base de soups et minestrone.
- Pour cuire un risotto, quinoa ou pâtes.
- Déglacer une poêle pour une sauce légère.
- Bouillon chaud servi en entrée légère.
- ✅ IG nul : adapté aux diabétiques et régimes IG bas.
- ✅ La version maison est la plus saine, riche en minéraux et antioxydants.
- ⚠️ Les cubes industriels sont très salés et contiennent des additifs.
- 💡 Préparer une grande quantité maison et congeler pour un usage rapide.
- 🌿 Les herbes méditerranéennes apportent un goût authentique et digestif.
Velouté de Courgettes aux Pois cassés et Pesto
Une recette de soupe goûteuse riche en fibre
Lapin à la Provençale
Les glucides seront principalement par l'accompagnement
Filet de Sabre à la Provençale
Le riz apporte la dose nécessaire en féculents (à adapter à votre régime) : entre 30 et 35g de glucides pour ce plat + les légumes.
Bouillon de légumes méditerranéen : maison ou en cubes ?
Bouillon de légumes méditerranéen : maison ou en cubes ?
Le bouillon de légumes méditerranéen est une base culinaire savoureuse, préparée à partir de légumes, herbes et épices typiques du sud.
Il existe sous deux formes principales : maison, réalisé avec des produits frais, ou industriel en cubes/déshydraté.
S’il apporte goût et arômes aux soupes, sauces, risottos ou plats mijotés, la qualité nutritionnelle diffère fortement selon le mode de préparation.
Bouillon méditerranéen maison
Naturellement sans sucre, pauvre en graisses et à IG nul, le bouillon maison préserve vitamines et minéraux.
Il est possible d’en préparer en grande quantité et de le congeler en portions pour un usage pratique.
Bouillon en cubes industriels
Les cubes ou poudres déshydratées de bouillon méditerranéen sont pratiques et rapides, mais leur composition est moins favorable.
Ils contiennent souvent :
Ils peuvent dépanner, mais ne sont pas idéaux pour une alimentation diabétique ou hypoglucidique en raison du sodium excessif et des additifs.
Bouillon et alimentation IG bas
Le bouillon de légumes, qu’il soit maison ou industriel, a un index glycémique nul.
La différence se joue sur la qualité nutritionnelle : le bouillon maison est riche en minéraux (potassium, magnésium) et antioxydants, tandis que la version en cube est surtout salée et aromatisée artificiellement.
Pour les personnes diabétiques, mieux vaut opter pour la version maison, plus saine et équilibrée.
Valeurs nutritionnelles comparatives
Valeurs pour 100 ml de bouillon préparé. Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Bouillon maison | Bouillon en cube |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 10 kcal | ≈ 20–25 kcal |
| Protéines | ≈ 0,5 g | ≈ 0,5 g |
| Lipides | ≈ 0 g | ≈ 0,5–1 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 1 g | ≈ 2–3 g |
| Sel | ≈ 0,2 g | ≈ 1,5–2 g |
| Index glycémique (IG) | 0 | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 | 0 |
| Nutri-Score | A | C à D (sel élevé) |
Usages en cuisine
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Bouillon de légumes méditerranéen
