Lapin à la Provençale

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lapin à la provençale
Une recette plus légère de lapin , sans crème mais tout aussi délicieuse.Du lapin mijoté tendre et savoureux aux accents du sud.
Pour l’accompagnement, privilégiez des légumes ou du riz complet.

En ajoutant un peu de piment d’espelette et pourquoi pas un peu de jambon de Bayonne , sans les courgettes, ce sera un Lapin à la basquaise !

lapin provence

Recette de Lapin à la Provençale

  • Glucides par part: 7 g

Les glucides seront principalement par l'accompagnement

Ingrédients

  • 1 Lapin découpé ( 1,2 Kg)
  • 3 poivron assortis - environ 4g de glucides simples pour 100g
  • 1 Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 1 grosse Courgette
  • 15 cl Vin Blanc
  • 400 g pulpe de tomate Mutti - autour de 4g de glucides simples pour 100g
  • 15 cl Bouillon de légumes méditerranéen avec 1 cube dilué
  • 2 feuilles de Laurier
  • 3 brins Romarin
  • 3 brins Thym
  • Instructions

    1. Eplucher et émincer l'oignon - couper les poivrons en lanières en enlevant la partie blanche et les pépins - couper la courgette en 1/2 rondelles - ciseler l'ail
    2. Commencer à cuire les poivrons dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - au bout de 8 minutes ajouter les courgettes , continuer la cuisson 10 minutes puis réserver.
    3. Dorer les morceaux de Lapin dans la cocotte - ajouter l'ail et les oignons et laisser revenir 5 minutes - déglacer avec le vin blanc et verser le bouillon et la pulpe de tomate
    4. ajouter le romarin , thym et le laurier ficelés ensembles - cuire 35 minutes à petite ébullition - ajouter les poivrons et la courgette - poivrer et continuer la cuisson 15 minutes.
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