- Pas d’allergène majeur dans la recette de base.
- Peut contenir de l’ail ou du jus de citron, à éviter chez les personnes sensibles.
- Privilégier une cuisson au four ou au barbecue pour réduire l’ajout d’huile.
- Cuire les aubergines entières au four (200 °C, 35-40 minutes) jusqu’à ce que la peau noircisse.
- Retirer la chair tendre, l’écraser à la fourchette ou mixer légèrement.
- Ajouter un filet d’huile d’olive, du jus de citron frais, une gousse d’ail écrasée, sel et poivre.
- Variante méditerranéenne : ajouter des herbes fraîches (persil, coriandre, basilic).
- Servir frais, sur du pain IG bas ou avec des bâtonnets de légumes croquants.
- IG bas et charge glycémique faible, idéal pour diabétiques.
- Source de fibres et d’antioxydants protecteurs.
- Huile d’olive = bons acides gras, anti-inflammatoires.
- Facile à préparer maison, sans additifs ni excès de sel.
Requin à la Provençale
les tartines provençales - non indispensables - apporteront 50g de glucides pour 100g de pain... mais attention - avant d'être grillé. Pour le taboulé voir la recette en lien
Mezzé méditerranéen
les féculents sont dans le pain ou les blinis (environ 40 à 50g pour 100g de pain non grillé), pour les blinis industriels, voir l'emballage suivant qualité.
Idées Tapas pour Apéritif : Le sud
Le calcul des glucides se fait en fonction des doses par ingrédients indiquées ci dessous... c'est simple, si vous avez fait 12 enchiladas avec 240g de pâte feuilletée = 120g de glucides= 10g par Enchiladas... N'hésitez pas à…
Dos de cabillaud Crumble et Tapas
entre 30 et 35g de glucides via les féculents( Riz et pain) + ceux négligeables des légumes
Caviar d’aubergine – tartinade méditerranéenne à IG bas
Caviar d’aubergine – tartinade méditerranéenne à IG bas
Le caviar d’aubergine est une spécialité méditerranéenne à base d’aubergines grillées, d’huile d’olive, de citron et d’ail. Sa texture onctueuse et son goût fumé en font une alternative saine aux tartinades riches en graisses saturées. Très pauvre en glucides, riche en fibres, antioxydants et bons acides gras, il s’intègre parfaitement dans une alimentation IG bas. Une recette maison simple et savoureuse est proposée ici : caviar d’aubergine maison.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g, version maison)
| Énergie | 85 kcal |
| Protéines | 1,5 g |
| Lipides | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 3 g |
| Sucres | 2 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Sel | 0,2 g (hors ajout) |
| Index glycémique (IG) | 20 |
| Charge glycémique (CG) | faible |
| Nutri-Score | A |
IG bas, diabète et santé
Avec son IG bas et sa faible charge glycémique, le caviar d’aubergine ne provoque pas de pics glycémiques, ce qui en fait un excellent choix pour les diabétiques. L’aubergine apporte des fibres, qui ralentissent l’absorption des glucides d’un repas, ainsi que des antioxydants comme les anthocyanes (pigments violets à effet protecteur).
L’huile d’olive utilisée dans la préparation ajoute des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et aux propriétés anti-inflammatoires. C’est donc une tartinade qui conjugue plaisir et nutrition.
Allergènes et vigilance
Conseils de préparation maison
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Caviar d'aubergine
