Recettes Ig Bas avec Cervelas pour diabétique

Le cervelas est une charcuterie cuite, généralement à base de viande de porc (parfois de bœuf), très répandue dans la gastronomie alsacienne, suisse et lyonnaise. Il est apprécié pour sa texture tendre et son goût fumé ou nature. Du point de vue nutritionnel, le cervelas est riche en protéines, mais aussi en matières grasses et en sel. Il ne contient quasiment pas de glucides, ce qui lui confère un index glycémique nul. Il peut donc être intégré à une alimentation IG bas, avec modération, surtout en raison de sa teneur en graisses saturées.

Conseils santé : Le cervelas peut s’intégrer ponctuellement dans un repas à IG bas, en complément de légumes riches en fibres comme une salade verte, du chou ou des crudités. Toutefois, en raison de sa teneur élevée en graisses saturées et en sel, il est préférable d’en limiter la fréquence, surtout en cas de troubles cardiovasculaires ou de régime hypocalorique. Privilégie les versions artisanales ou allégées en sel, et accompagne-les de produits frais pour équilibrer l’assiette.

Choucroute allégée

Les glucides seront principalement amenés par la pomme de terre si vous en prenez ! compter 10g par part si pommes de terre et 2g sans !

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Cervelas Obernois à l’Emmental

Pratiquement pas de glucides - ils seront amenés par l'accompagnement.

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Choucroute garnie

Les glucides de cette choucroute viennent principalement des pommes de terre: environ 30g par part (féculents). Bien entendu ce plat contient du gras... donc bien penser à dégraisser les viandes.

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