Tartelettes Fiadone aux Fraises et Crème fouettée au Brocciu
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Tartelettes aux fruits exotiques (Pâte IG bas)
Découvrez comment réaliser des tartelettes aux fruits exotiques avec une pâte sablée à faible indice glycémique.
Fraisier léger et express à la Chantilly
Baba au Rhum sans sucre
Compter environ 25g de glucides par part: majoritairement des glucides complexes qu'il faudra diminuer sur le reste du repas (féculents). la part en sucre est très faible, si vous avez besoin d'un apport de sucre, adaptez la recette…
Pêche Melba
Moins de 20g de glucides par part ( sucres simples)
Chantilly pour diabétiques et recettes Ig Bas
Chantilly : crème fouettée légère et gourmande
La chantilly est une crème fouettée, sucrée ou non, à la texture aérienne et fondante.
Traditionnellement réalisée à partir de crème liquide entière (≥ 30 % MG) et de sucre, elle peut être montée au fouet, au robot ou au siphon (avec cartouche de gaz).
Elle accompagne les desserts (fruits, glaces, gâteaux), mais peut aussi se décliner en version salée, aromatisée aux herbes ou aux épices.
Chantilly maison : avec ou sans sucre
✔ Avec sucre : on ajoute du sucre en poudre, du sucre glace ou parfois du sucre vanillé à la crème montée.
✔ Sans sucre : pour limiter l’apport glycémique, on peut utiliser des édulcorants (érythritol, stévia, xylitol) ou ne rien ajouter du tout.
✔ Au siphon : la texture est plus légère, mousseuse et stable dans le temps.
✔ Au robot ou au fouet : la chantilly est plus ferme et idéale pour garnir des pâtisseries.
Valeurs nutritionnelles de la chantilly (100 g)
| Valeurs nutritionnelles | Avec sucre | Sans sucre |
|---|---|---|
| Calories | ~330 kcal | ~300 kcal |
| Protéines | ~2 g | ~2 g |
| Lipides | ~32 g (dont saturés ~20 g) | ~32 g (dont saturés ~20 g) |
| Glucides | ~12 g (sucre ajouté) | ~3 g (lactose naturel) |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,1 g | 0,1 g |
| Index glycémique | 35 (modéré, lié au sucre ajouté) | ~5 (bas, lactose uniquement) |
| Charge glycémique (portion 30 g) | ~4 (faible) | ~0,5 (très basse) |
| Nutri-Score | D | D |
Chantilly végétale : une alternative sans lactose
La chantilly végétale est préparée à partir de crème de coco, de soja, d’avoine ou d’amande.
Elle est idéale pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant une alimentation végétale.
Pour une bonne tenue, il faut choisir une crème riche en matières grasses (≥ 20 %), la réfrigérer plusieurs heures puis la fouetter ou l’utiliser au siphon.
En version IG bas, on privilégiera les crèmes sans sucres ajoutés et on sucrera avec de l’érythritol ou de la stévia.
Chantilly, IG bas, diabète et santé
✔ La chantilly sans sucre ajouté (classique ou végétale) a un impact minimal sur la glycémie.
✔ La version avec sucre doit être consommée modérément, surtout en cas de diabète.
✔ La chantilly végétale à base de coco est plus riche en graisses saturées, tandis que celle au soja contient moins de lipides et davantage de protéines.
✔ Dans tous les cas, c’est un produit gourmand et riche en graisses : à consommer avec parcimonie.
✔ En version maison, on maîtrise la quantité de sucre et on évite les additifs présents dans les versions industrielles.
Allergènes et précautions
– Chantilly classique : allergène lait (protéines et lactose).
– Chantilly végétale : allergènes possibles selon la base (soja, amande, avoine).
– Attention aux versions industrielles de chantilly végétale qui contiennent souvent des additifs et sucres ajoutés.
– Les personnes souffrant de troubles cardio-métaboliques doivent limiter leur consommation en raison de la richesse en graisses saturées.
✔ IG bas voire nul si sans sucre ajouté → compatible avec le diabète.
✔ Très riche en graisses saturées (lait ou coco) → modération indispensable.
✔ Version au siphon : texture légère ; au robot : plus ferme.
✔ Alternatives végétales (coco, soja, avoine, amande) adaptées aux intolérants au lactose.
✔ Allergènes : lait, soja, fruits à coque selon la recette.
✔ Meilleur choix IG bas : chantilly maison sans sucre raffiné, sucrée avec érythritol ou stévia.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Chantilly
