Fraisier léger et express à la Chantilly
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Un fraisier ultra léger, sans sucre ajouté avec de la chantilly.
Ce Fraisier me fait plus penser à une tarte à la crème à laquelle on a ajouté des fraises !
Un peu moins esthétique mais très léger.
Plutôt simple à réaliser lorsqu’on a un syphon pour préparer la chantilly.
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Ingrédients
- 400 g Fraises soit environ 5/6g de sucres simples pour 100g
- Pour la Dacquoise
- 3 blancs oeuf
- 100 g Erythritol ou Xilitol ( ou 50g de stevia cristalisée)
- 100 g poudre d'amande environ 4g de glucides simples pour 100g
- Pour la Chantilly
- 25 cl Crème Fleurette environ 4g de glucides simples pour 100g
- 1 cuillère à soupe Sirop d'Agave environ 78g de glucides simples pour 100g ( IG bas )
- 1 filet d'extrait de Vanille
- Coulis de framboises ou fruits rouges sans sucre - environ 8g de sucres simples pour 100g
Instructions
- Préparation de la dacquoise: Mixer finement l'Erythritol, monter les blancs en neige puis malanger l'ensemble avec la poudre de noisette. Etalez dans un plad rond légèrement huilé et cuire 12/15 minutes au four préchauffé à 180° - laisser refroidir complètement.
- Préparation de la chantilly au syphon : Mélanger la crème avec le sirop d'agave et la vanille, remplir le syphon et placer 1 ou 2 cartouches de gaz suivant la taille - bien secouer et laisser au frais
- Préparation de la chantilly / crème fouettée: monter la chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque qu'elle a bien gonflé et devenue ferme, ajouter le sirop et la vanille - bien mélanger.
- Montage: étaler un peu de coulis sur la dacquoise - mettre une grosse couche de chantilly puis les fraises et enfin ajouter un peu de chantilly pour combler les creux
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